La torta sofficiosa di lamponi e ricotta è gustosa, morbida, facilissima da preparare e pure bella da vedere, elemento da non trascurare in cucina.
Io amo moltissimo i frutti di bosco. Mi piacciono tutti ma i lamponi sono quelli che preferisco, bacche molto particolari, che spesso vengono usate per abbellire insalate, cocktail e macedonie.
Inoltre mi ricordano i miei studi di botanica di tanti anni fa’, quando i professori mi insegnavano quanto in natura sia importante osservare. Infatti a guardare con attenzione il lampone vi accorgerete che non è un singolo frutto ma un frutto aggregato, composto tante drupe (le palline!), ognuna con il proprio seme. Forte no?
Noi siamo abituati a quelli rossi ma ne esistono numerose specie e di moltissimi colori diversi, dal rosso al nero passando per la varietà gold (gialla). Per questa torta vanno bene tutti, anche quelli selvatici, un po’ più piccoli ma molto gustosi.
Nell’arte cristiana, il lampone veniva considerato un simbolo di gentilezza per la sua forma simile ad un cuore e per il suo succo rosso come il sangue. Accettate questa ricetta come un mio gesto di amicizia e gentilezza nei vostri confronti!
Ingredienti
- 400 gricotta fresca
- 250 glamponi
- 200 gzucchero
- 190 gfarina
- 3uova
- 100 gburro
- 1 bustinalievito in polvere per dolci
- scorza di limone bio
- sale
Strumenti
- Tortiera 22 cm
- Ciotola (piccola)
- 2 Ciotole
- Frusta elettrica o a mano
- Carta forno
- Grattugia
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C statico.
In una ciotola piccola, sciogliere il burro nel forno a microonde (oppure in un pentolino sul fuoco).
Nella prima ciotola, mescolare lo zucchero, la farina e il lievito.
Nella seconda ciotola, montare con la frusta le uova e poi aggiungere la ricotta dopo averla un po’ sbattuta per renderla cremosa. Grattugiarci dentro anche la scorza di limone.
Unire il composto alla farina e zucchero e amalgamare fino ad avere un composto liscio. Non lavorarlo troppo a lungo, però!
Incorporare anche il burro fuso e trasferire metà impasto nella tortiera rivestita da carta forno (vedi video su come tagliarla rotonda).
Distribuire 90 g di lamponi, lavati e asciugati e poi ricoprire con l’impasto rimasto. Infine aggiungere sulla superficie altri 90 g di lamponi.
Infornare per 45 minuti.
Lasciare raffreddare e servire a fette con i lamponi freschi rimasti.
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