Questa confettura piccante di peperoni per formaggi è una preparazione che ho deciso di aggiornare con nuove dosi e tempi di cottura, per renderla ancora più semplice e sicura da preparare in casa.
È l’abbinamento ideale per servire formaggi freschi e stagionati, dal caprino al pecorino, fino ai formaggi erborinati che trovano in questa confettura un perfetto contrasto.
Prepararla non è complicato: bastano pochi ingredienti, peperoni rossi carnosi, zucchero, aceto balsamico, peperoncino e un po’ di pazienza. Il risultato è una conserva dal colore brillante e dalla consistenza vellutata.
La confettura piccante di peperoni si conserva in dispensa per servirla durante il resto dell’anno e stupire gli amici. Una ricetta da gustare a casa, nelle occasioni speciali o da regalare in piccoli vasetti fatti con le tue mani.
🌶️ Ricetta aggiornata! Ho rivisto e migliorato la mia confettura piccante di peperoni per formaggi, correggendo dosi e tempi di cottura per renderla ancora più semplice, sicura e adatta a tutti.
E mi raccomando un buon bicchiere di vino rosso non può mancare!
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lavare i peperoni, poi tagliare la calotta superiore ed eliminare i semi interni. Dividere i peperoni in falde per il senso della lunghezza. Rimuovere anche i filamenti e tagliare le falde a tocchetti.
Sbucciare lo spicchio d’aglio e tagliarlo a rondelle molto. In un robot da cucina o nel Bimby mettere i peperoni a pezzi, laglio e tutti gli altri ingredienti e frullare grossolanamente il tutto.
Versare il composto in una casseruola grande e mettere sul fuoco. Una volta raggiunto il bollore abbassare la fiamma. Fare cuocere per circa 50 minuti con costante attenzione.
Se, invece, usate il Bimby 60 Min. 100° Vel. 2 mettendo il cestello del Varoma al posto del misurino per evitare schizzi.
La cottura si può considerare terminata quando il composto si presenta né liquido né denso. Nel frattempo sterilizzare i vasetti.
Invasare quindi la confettura bollente in uno o più barattoli di vetro sterilizzati. Mettere a raffreddare i barattoli a testa in giù per 10 minuti e poi girare. Si formerà il sottovuoto. Se non si forma conervare in frigo e consumare entro pochi giorni.
Conservare in luogo fresco e asciutto. Se aprite la conserva, tenere in frigo e consumare in pochi giorni.
Utilizzate per accompagnare formaggi, salumi o bolito.
Nota importante sulla sterilizzazione dei vasetti
Per conservare a lungo e in sicurezza la confettura piccante di peperoni, è fondamentale sterilizzare correttamente i vasetti. Puoi farlo in due modi:
In acqua bollente: immergi vasetti e coperchi in una pentola con acqua e fai bollire per almeno 10 minuti; lasciali asciugare capovolti su un panno pulito.
In forno: lava bene i vasetti, poi mettili in forno statico a 100-110 °C per circa 15 minuti; lascia raffreddare leggermente prima di invasare.
Dopo aver versato la confettura bollente nei vasetti, chiudili bene e capovolgili fino al completo raffreddamento, così da creare il sottovuoto.
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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Quanto dura la confettura di peperoni una volta aperta?
Se conservata in frigorifero, va consumata entro 5-7 giorni.
Posso regolare il livello di piccantezza?
Certo! Se preferisci una confettura più delicata, riduci la quantità di peperoncino o sostituiscilo con varietà più dolci.
Con quali formaggi si abbina meglio?
È ottima con caprini freschi, robiola, pecorino stagionato, gorgonzola e parmigiano. In generale, si sposa bene con formaggi saporiti e intensi.
Dosi variate per porzioni
