Gli spaghetti al ragù di polpo sono un primo piatto da leccarsi i baffi. Un sugo gustoso e un grande classico da portare in tavola in ogni occasione.
Se, come me, amate questo mollusco, provatelo in questo modo un po’ diverso rispetto al classico polpo e patate o al polpo ubriaco.
Il ragù di polpo si ottiene tagliuzzando a piccoli tocchetti il polpo, dopo averlo pulito. Io mi faccio aiutare dal pescivdenolo. Poi viene cotto lentamente in casseruola con i sapori e la passata di pomodoro, dopo averlo sfumato con il vino bianco.
In questa ricetta vi spiego passo-passo come fare per ottenere un ragù di mare irresistibile e per rendere il polpo bello morbido. Il trucco è la cottura lenta ma il risultato ripagherà ogni sforzo e vi faranno tutti un sacco di complimenti.
Qui ve lo propongo con il mio formato di pasta preferito, gli spaghetti che raccolgono perfettamente il condimento, ma è ottimo anche con gnocchi, tagliatelle o pasta secca corta. Alla fine del piatto ci vuole una bella fetta di pane casareccio per fare la scarpetta!
Ingredienti
Le dosi degli spaghetti sono per una pasta per 4 persone ma il ragù basterà per più porzioni. Conservate quello che avanza in frigo.
Strumenti
Passaggi
Guardate anche la videoricetta.
Cominciare con il soffritto: pelare le carote, spuntarle e tritarle finemente con il coltello. Lavare il sedano, eliminare i filamenti e tritare finemente anche questo.
Irrorare con l’olio una casseruola capiente, mettere lo spicchio d’aglio, il peperoncino sminuzzato e versare il trito di sedano e carote.
Rosolare per circa un quarto d’ora a fuoco bassissimo, girando di tanto in tanto.
Nel frattempo pulire il polpo. Lavare il polpo sotto acqua fredda corrente per togliere il più possibile la patina viscida ed eventuali residui di sabbia. Con un coltello incidere poco sotto gli occhi per eliminarli (io lo faccio fare al pescivendolo). Poi tagliare la testa e ridurla in striscioline. Rimuovere il dente centrale scavando al centro dei tentacoli con un coltellino. Poi iniziare il taglio dei tentacoli in pezzi piccolissimi, partendo dalle punte.
Aggiungere il polpo tagliuzzato in casseruola e rosolare finchè non si schiarisce e cambia colore. Rilascerà anche i suoi liquidi.
Mescolare gli ingredienti e farli rosolare per alcuni minuti. Quindi sfumare con il vino bianco e far evaporare. Dopodichè unire la passata di pomodoro e il prezzemolo tritato. Aggiustare di sale.
Lasciare cuocere il tutto per circa 3 ore, fino a quando il polpo si sarà ammorbidito.
Durante la cottura si può aggiungere acqua o fumetto di pesce per non far asciugare troppo il ragù.
Quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e versarli direttamente in casseruola per amalgamarli al ragù di polpo.
Attenzione: siccome il ragù sarà abbondante, toglierne un po’ e conservarlo per un secondo momento. Si può anche congelare.
Saltare per pochi istanti mescolando. Servire caldi.
Consigli e altre ricette
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Dosi variate per porzioni
