Gli agretti mimosa sono un piatto a base di uova e verdura cotta a vapore: saporito, bello e veloce da preparare. Ideale da cucinare per l’8 marzo, festa della donna e per tutta la stagione di questi splendidi ortaggi da marzo a maggio.
Le barbe di frate o agretti sono coltivati nel bacino del Mediterraneo: ottimi da soli bolliti o cotti a vapore con emulsione al limone, sono buonissimi anche saltati in padella con l’uovo o utilizzati per condire la pasta. Ci si possono preparare anche delle squisite frittate o torte salate.
Si tratta di una pianta erbacea con foglioline molto lunghe e sottili alla cui estremità sono poste le radici. Pulirli è facile. Per prima cosa occorre tagliare le radici con le forbici (si riconoscono perchè sono marroni tendenti al rossiccio) e poi togliere i possibili residui di terra, tenendo gli agretti in ammollo per una decina di minuti. Infine, risciacquare le foglie filiformi sotto l’acqua corrente.
In questo piatto, vengono abbinati alle uova sode sbriciolate per dare l’effetto dei fiorellini di mimosa e poi conditi con una citronette. L’effetto è bellissimo e pure il sapore!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Rassodare le uova in un pentolino con l’acqua fredda, accendere il fornello e, da quando l’acqua comincerà a bollire, contare 8 minuti.
Scolarle e passarle sotto l’acqua fredda, sgusciarle e metterle da parte.
Mondare alla radice gli agretti utilizzando le forbici da cucina. Togliere le parti scure e coriacee. Metterli a bagno per far andare via terra e sabbia. Poi in uno scolapasta passarli sotto l’acqua corrente.
Metterli a cuocere nella vaporiera con poca acqua. Bastano 5/6 minuti.
Scolarli e passarli sotto l’acqua fredda per fissare il colore e bloccare la cottura. Lasciarli intipiepidire e sistemarli nel piatto da portata.
Preparare il condimento.
Con un coltellino o con il tagliauova, tagliare a fettine 4 uova sode.
Metterle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta. Devono diventare simili ai fiorellini della mimosa!
Aggiungere olio, succo di limone, sale e pepe bianco.
Distribuire il condimento sugli agretti.
Tagliare in quarti le altre due uova e usarle per decorare. Aggiungere ancora una spruzzata di pepe e sale e un filo di olio evo.
Lasciare riposare mezz’oretta prima di servire.
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Come vaporiera io utilizzo quella della Ballarini.
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