Il polpo ubriaco al vino rosso è un piatto davvero speciale grazie alla sua cottura affogata e alla preparazione di una delizosa e magica maionese senza uova. Dovete assolutamente provarlo!
Le possibilità di gustarlo sono tante perchè oltre a essere un ottimo secondo di mare, può essere servito come antipasto freddo in insalata oppure su croccanti crostini di pane. Infine, tagliandolo a pezzettini ci si può condiire una pasta o un riso.
Un consiglio: comprate il polpo fresco e poi congelatelo per almeno 24 ore. In realtà il polpo appena pescato andrebbe sbattuto più volte sugli scogli in modo da rompere le sue fibre. Il congelamento ha più o meno la stessa funzione.
Poi scongelatelo lentamente in frigo. Se non lo ha fatto il vostro pescivendolo di fiducia eliminate gli occhi e il becco coriaceo, che si trova al centro dei tentacoli. A questo punto bisogna rovesciare la testa e tagliare le sacche del nero. Risciacquare bene il polpo che è pronto per la cottura. Io vi propongo di usare la pentola a pressione. Se non l’avete raddoppiate in tempi di cottura nel vino.
Il polpo va lasciato intiepidire nel suo liquido di cottura in modo che rimanga bello tenero. Questo “brodo di vino” servirà per preparare un’ottima maionese, grazie alle sostanze mucillaginose rilasciate dal polpo. Basta aggiungere olio di semi, sale e limone e frullare con minipimer… la salsa è pronta per accompagnare questo magnifico piatto. Se vi ho convinti, andate subito a leggere la ricetta.
Provate anche il più classico polpo e patate, il ragù di polpo, il carpaccio di polpo e il polpo in guazzetto con i fagiolini.
Ingredienti
- 1 kgpolpo
- 1cipolla
- 400 gvino rosso
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- Mezzolimone (il succo)
- 250 golio di semi
- 1 fogliaalloro
- q.b.peperoncino
Strumenti
- Pentola a pressione o normale
- Frullatore a immersione
- Coltello
- Cucchiaio di legno
- Colino
- Spremiagrumi
Preparazione
Pulire la cipolla e affettarla sottilmente.
Metterla a rosolare a fuoco basso per 5/6 minuti nella pentola a pressione (o normale) con un filo di olio evo e poco peperoncino.
Pulire il polpo: eliminare gli occhi e il becco corneo che si trova alla base dei tentacoli. Rovesciare la testa e tagliare le sacche del nero. Risciacquarlo bene.
Unire il polpo nella pentola con la cipolla, alzate la fiamma, salare e insaporire per 2 minuti.
Versare il vino rosso, unire l’alloro, coprire con il coperchio e fare cuocere 20 minuti dal fischio (o il doppio in pentola normale).
Spegnere e lasciare intiepidire il polpo nel suo liquido di cottura.
Per la maionese, filtrare il liquido con un colino .
Versarne 100 g nel bicchiere del frullatore a immersione, versare a filo 250 g di olio di semi e montare con il mixer fino a ottenere una maionese. Aggiungere il succo di mezzo limone.
Servire il polpo ubriano con la sua maionese con una bella insalata di stagione.
Consigli e altre ricette
Come pentola a pressione, uso la Lagostina Clipso Perfect Pentola a Pressione con Timer.
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La mia politica in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
