L’insalata di totani e pomodorini è un piatto di mare fresco e gustoso che si può servire come antipasto o come secondo equilibrato, perfetto per un pranzo leggero, ideale anche per chi è a dieta.
La ricetta è molto facile da preparare. Si possono usare totani o calamari freschi o congelati. L’importante che abbiano una bella colorazione e la pelle lucida.
Vi consiglio di farveli pulire dal vostro pescivendolo di fiducia. Uan volta puliti, si bollono in acqua non salata (sennò si induriscono) e si lasciano raffreddare ne loro brodo di cottura. In questo modo rimangono belli teneri.
A questo punto si tagliano a piacere e si mescolano in una ciotola con pomodorini colorati, olive taggiasche, fettine di limone e si condiscono prezzemolo tritato e una citronette.
L’insalata di totani si può preparare in anticipo e conservare in frigo. Verrà ancora più buona. Va servita a temperatura ambiente o leggermente tiepida ed è ottima con un bicchiere di vino bianco e con la focaccia genovese.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere i totani già puliti ed eviscerati in una pentola capiente coperti di acqua fredda non salata. Lessarli per 10/20 minuti dal bollore. I tempi dipendono dalla loro dimensione. Una volta cotti lasciarli intiepidire nel loro brodo.
Tagliare a metà un limone lavato e asciugato. Metà tagliarlo a fettine e spremere il succo dell’altra metà. Tenere da parte.
In una ciotola mettere i pomodorini tagliati a metà con le fettine di limone. Unire le olive.
Tagliare i mantelli dei totani ad anelli e spezzettare i tentacoli. Aggiungerli nella ciotola.
Mettere anche il prezzemolo tritato.
In una ciotolina, amalgamare con la frusta il succo di limone con olio evo, sale e pepe. Condirci l’insalata e mescolare.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso farla anche con i calamari?
Assolutamente sì!
Come si conserva?
In frigo coperta da pellicola trasparente per un giorno.
Dosi variate per porzioni
