Il baccalà arracanato è un piatto della tradizione culinaria molisana, poco conosciuto nella altre regioni italiane ma così buono che ve lo voglio raccontare.
A me l’ha insegnato Carmela, un’amica del Molise che ha la mia stessa passione per la cucina e le sue tipicità e così ci siamo scambiate le ricette del mio baccalà alla ligure e del suo tipico del Molise.
Vi avviso subito, verrete sopraffatti dalla sensazione di aver fatto un salto indietro nel tempo. Un tempo in cui le nonne cucinavano senza bilancia perchè avevano la capacità di capire con uno sguardo se il piatto necessitava di un pizzico di sale o un goccio d’olio in più.
La ricetta che vi propongo (guardate anche il video!) abbina con sapienza ingredienti semplici e genuini. Arracanato significa aromatizzato con origano: la panatura nella mia versione è composta da mollica di pane raffermo, origano, uvetta e pinoli.
✨ Ho rinnovato questa ricetta con nuove foto, consigli ancora più chiari e piccoli trucchi per ottenere un risultato ancora più gustoso.
Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto! Potrebbero interessarvi anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere in ammollo in acqua tiepida l’uvetta dopo averla sciacquata.
Sciacquare il baccalà già dissalato sotto acqua corrente, asciugarlo tamponando con carta da cucina quindi tagliarlo in pezzi.
Assaggiarne un piccolo pezzetto per capire se dovrete aggiungere sale al condimento oppure no!
Accedere il forno a 180° C statico.
Preparare la panatura.
Sminuzzare la mollica di pane raffermo in piccoli pezzi e metterla in una ciotola con i pinoli, l’uvetta strizzata, l’origano, l’olio e l’aglio grattugiato (io siccome non lo digerisco, uso quello in polvere essiccato). Mescolare bene con un cucchiaio. Regolare di sale se necessario, dipende da quanto è salato il baccalà.
Spremere il succo di limone e distribuirlo sul fondo della pirofila. Adagiarvi il baccalà e coprirlo con la panatura preparata.
Cospargere con un po’ di pangrattato e irrorare con olio EVO.
Infornare e cuocete per circa 30 minuti e fino a quando la panatura non diventerà bella dorata.
Il vostro baccalà arracanato è pronto. Servirlo caldo con un contorno.
Si conserva in frigo per 2 o 3 giorni.
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Dosi variate per porzioni
