Il baccalà in crosta di pistacchi con olio aromatizzato agli agrumi è un secondo piatto delizioso. Chiudete gli occhi e immaginate di trovarvi in un aranceto nel cuore della Sicilia. Lasciatevi trasportare dai profumi e dalle sensazioni che vi suscita: con questo secondo piatto delicato ma deciso potrete vivere questa emozione.
Agrumi e pistacchi ci catapultano in Meridione che insieme al baccalà e all’olio extravergine di oliva, ci proiettano in un tour gastronomico tutto italiano.
In questo piatto fusion utilizziamo un pesce tipicamente nordico.
Ma lo sapevate che è arrivato addirittura in Africa ed è divenuto un piatto tipico nigeriano? Di questo se ne prendono il merito gli inglesi che, nel 1920, portarono per la prima volta nel continente africano lo stoccafisso ed il baccalà. I pezzi migliori vengono ancora oggi usati per i pranzi in occasione di cerimonie ed avvenimenti importanti, mentre testa e guance vengono impiegati nelle zuppe per non sprecare nulla.
Il nostro piatto, ricco di vitamine e davvero gustoso, può essere una valida alternativa in un classico menù delle occasioni e non solo. La ricetta onora al meglio i prodotti italiani di qualità, come pistacchi, olio extravergine di oliva e agrumi.
Buon tour gastronomico!
Ingredienti
- 600 gbaccalà ammollato e dissalato
- 1arancia bio
- Mezzolimone bio (la scorza)
- 1 spicchioaglio
- 60 gpistacchi
- 80 mlolio extravergine d’oliva
- 20 guvetta sultanina
- 1finocchio
- q.b.sale e pepe
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Padella
- Pelapatate per togliere la scorza agli agrumi
- Tritatutto
- Pirofila da forno
- Colino e ciotola
- Pennello
- Mandolina o affettatartufo
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C statico.
Mettere ad ammollare l’uvetta sultanina in acqua tiepida.
Tritare i pistacchi. Tenerli da parte.
Pelare l’arancia e il mezzo limone con il pelapatate facendo attenzione a non togliere la parte bianca. Mettere le scorze da parte.
Adesso pelare a vivo l’arancia togliendo anche la parte bianca.
In una padella scaldare lo spicchio di aglio con l’olio evo e le scorze degli agrumi. Far aromatizzare a fuoco lento per 5 minuti. Filtrare l’olio con un colino e metterlo in una ciotola. Andrà utilizzato per cucinare il piatto.
Ungere un pirofila e disporvi i tranci di baccalà, spennellati con l’olio aromatizzato. Cospargerli con il trito di pistacchi e l’uvetta sultanina strizzata.
Consiglio: il baccalà a volte è più salato e a volte più insipido. Vi suggerisco di assaggiarne un piccolo pezzettino per sapervi regolare con il sale.
Cuocere in forno caldo per venti minuti (200°C statico).
Nel frattempo tagliare i finocchi puliti molto finemente.
Consiglio: per tagliare i finocchi molto fini io uso l’affettatartufi ma va bene anche una mandolina.
Disporli nei piatti da portata, insaporire con un pizzico di sale, aggiungere le fettine di arancia pelata a vivo e condire con l’olio agli agrumi.
Sfornare il baccalà e impiattare i tranci nei piatti con il loro contorno.
Macinare un po’ di pepe e buon appetito!
Altre ricette
Per questa ricetta ho utilizzato l’olio dell’azienda agricola Castello di Montegonzi che da diversi secoli produce olio extra vergine di oliva. Dagli anni ’80 l’azienda è stata convertita in mono coltura ed oliveta specializzata, che oggi conta circa 17.000 piante tra alberi di leccino muraiolo e frantoio. Un olio squisito che valorizza questa ricetta!
Produce olio biologico IGP Toscano monti del Chianti raccolto a mano e franto in giornata.
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