Le polpette alla genovese in bianco sono una ricetta tipica della cucina ligure, in cui si mescolano diversi ingredienti per creare qualcosa di estremamente gustoso.
Un tempo, infatti, la carne si mangiava poco (una volta alla settimana) e usarla insieme a latticini, uova ed erbe aromatiche era un modo per ottenere secondi piatti più corposi, nutrienti e molto appetitosi.
Per quanto riguarda le dosi, le nonne andavano rigorosamente a occhio, con un pittinin di questo e un pittinin di quello. Qui sotto trovate le mie dosi ma considerate che sono indicative. In genere, io preferisco mettere nell’impasto la ricotta al posto del pane ammollato nel latte ma fate voi!
Le polpette cucinate in bianco sono una validissima alternativa a quelle alla genovese al sugo. Potete, come faccio io, preparare l’impasto e poi farne metà e metà perchè sono entrambe buonissime!
Tre cose non devono mai mancare: la maggiorana, i pinoli (un po’ costosi ma non pensateci!) e un buon vino bianco, tipo vermentino o pigato per sfumare.
Come contorno, vi consiglio una bella insalata di stagione come il radicchio verde tagliato fino fino oppure un buon purè di patate della nonna.
Mettiamoci subito al lavoro. Guardate prima la videoricetta e anche:
Ingredienti
Impasto polpette
Per cuocere
Strumenti
Passaggi
In una ciotola mettere la carne tritata.
Tritare l’aglio con la maggiorana e i pinoli. Unire alla carne.
Aggiungere anche le uova, il formaggio grattugiato, la ricotta, sale e pepe.
Amalgamare bene il tutto prima con la forchetta e poi con le mani
Con i palmi umidi formare delle polpettine rotonde. Vanno bene anche un po’ irregolari, sanno di più di ricetta della nonna. Ne verranno una cinquantina. Infarinarle.
In una casseruola preferibilmente antiaderente, versare l’olio con l’aglio e i pinoli.
Fare colorire. Unire le polpette e farle rosolare 5 minuti in modo uniforme girnadole con la pinza così non si rompono.
Sfumare con il vino, coprire e cuocere 15 minuti. Aggiustare di sale e servire le polpette alla genovese in bianco belle calde con il loro delizioso sughino.
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FAQ (Domande e Risposte)
Che carne ci consigli di usare?
Io preferisco sempre utilizzare carne di manzo di prima qualità ma va bene anche quella che mettiamo nel ragù mista di manzo e maiale.
Dosi variate per porzioni
Non ho la maggiorana fresca, posso usare quella secca? Grazie.
Sì… oppure origano