Il coniglio alla ligure è un secondo piatto tipico della cucina tradizionale della Liguria che si cucina stufato, possibilmente in un tegame di terracotta, sfumandolo con un buon vino bianco locale, tipo vermentino o pigato.
Oltre al coniglio, gli ingredienti fondamentali sono l’olio extravergine di oliva, le olive, rigorosamente taggiasche, i pinoli e le erbe aromatiche.
La carne bianca del coniglio ha un sapore piuttosto dolce e delicato e si accosta perfettamente al gusto salato e amarognolo delle olive e del vino.
Dal macellaio comprate il coniglio già tagliato a pezzi (io non prendo la testa ma invece conservo fegato e reni).
Il piatto è tipico della tradizione regionale, soprattutto del Ponente, perché nel passato esistevano sul territorio moltissimi allevamenti. Anche mio papà li teneva dove aveva l’orto e, fin da piccola, ho imparato da mia mamma questo modo di prepararlo. Ve lo propongo sperando sia di vostro gusto. Guardate anche la videoricetta!
Noi, la domenica lo alternavamo al pollo alla cacciatora, alla carne del toccu o alla sabrina, arrosto tipico genovese. Provate anche il coniglio stufato in padella oppure arrosto al forno, sono altrettanto buoni!
Ingredienti
- 1Coniglio a pezzi
- Olive taggiasche
- 2 cucchiaiPinoli
- Trito di erbe aromatiche (Rosmarino, timo, salvia, maggiorana, alloro)
- 1 spicchioAglio di Vessalico (o altro tipo)
- 200 mlVino bianco ligure
- Brodo vegetale
- q.b.Sale e pepe
Strumenti
- Casseruola dai bordi alti
- Cucchiaio di legno
- Tagliere
- Coltello
Preparazione
Far marinare il coniglio un’ora in acqua, aceto e qualche bacca di ginepro.
Poi asciugare con carta assorbente.
In una casseruola, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio e il trito di erbe aromatiche, aggiungere il coniglio e farlo rosolare a fuoco vivace per farlo imbiondire. Aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare.
Salare e cuocere coperto per 30 minuti a fuoco basso, aggiungendo se il caso del brodo vegetale.
Dopo circa 30 minuti aggiungere, le olive e i pinoli e lasciare cuocere un’altra mezz’oretta. Aggiustare di sale e pepe.
Consiglio: io faccio cuocere per una ventina di minuti con coperchio e poi lo tolgo.
Il coniglio alla ligure è cotto quando diventa dorato e con un sughetto un po’ colloso.
Servire decorando con foglie di salvia, timo o rosmarino e un buon contorno tipo insalata mista o verdure cotte.
