Il coniglio alla ligure è una di quelle ricette che raccontano davvero la cucina di casa della nostra regione.
Un piatto semplice ma ricco di profumo, preparato lentamente con olive taggiasche, pinoli, erbe aromatiche e vino, ingredienti che fanno subito pensare alla Liguria più autentica.
Ogni famiglia ha la sua versione: c’è chi usa il vino bianco, chi preferisce il Rossese, chi aggiunge la maggiorana oppure qualche noce.
Ma il cuore della ricetta resta sempre lo stesso: una cottura lenta che rende la carne tenerissima e crea un sughetto irresistibile da raccogliere con il pane.
Questa è la ricetta che ricorda il coniglio preparato dalle nonne liguri, quello che profumava tutta la cucina la domenica mattina e che veniva portato in tavola ancora fumante insieme alle patate.
Un piatto della tradizione che continuo ad amare profondamente 😊
✨ Ho rinnovato una delle ricette liguri a cui tengo di più 🐇 con nuove foto, consigli ancora più chiari e piccoli trucchi per ottenere un coniglio alla ligure morbido, profumato e ricco di sapore.
Guardate anche la videoricetta!
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Guardate anche la videoricetta.
Far marinare il coniglio un’ora in acqua, aceto e qualche bacca di ginepro.
Poi asciugare con carta assorbente.
In una casseruola, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio e il trito di erbe aromatiche, aggiungere il coniglio e farlo rosolare a fuoco vivace per farlo imbiondire. Aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare.
Salare e cuocere coperto per 30 minuti a fuoco basso, aggiungendo se il caso del brodo vegetale.
Dopo circa 30 minuti aggiungere, le olive e i pinoli e lasciare cuocere un’altra mezz’oretta. Aggiustare di sale e pepe.
Consiglio: io faccio cuocere per una ventina di minuti con coperchio e poi lo tolgo.
Il coniglio alla ligure è cotto quando diventa dorato e con un sughetto un po’ colloso.
Servire decorando con foglie di salvia, timo o rosmarino e un buon contorno tipo insalata mista o verdure cotte.
💡 Consigli
Fate rosolare bene il coniglio
È importante per ottenere un sughetto ricco e saporito. Questa operazione si fa all’inizio anche per sigillare bene la carne.
Cuocetelo lentamente
La carne deve diventare morbida senza asciugarsi.
Non eliminate il sughetto
Tradizionalmente si raccoglie con pane casereccio oppure si usa anche per condire la pasta.
🌊 Curiosità sul coniglio alla ligure
È uno dei piatti simbolo della cucina ligure
Il coniglio alla ligure è considerato uno dei grandi classici della tradizione regionale ed è riconosciuto anche tra i PAT liguri (Prodotti Agroalimentari Tradizionali).
Le olive taggiasche sono fondamentali
Il loro gusto delicato e leggermente dolce è uno degli elementi più caratteristici della ricetta.
Ogni zona della Liguria ha la sua variante
Nel Ponente ligure esistono versioni con vino rosso Rossese, mentre altre famiglie usano vino bianco oppure aggiungono cipolla tritata nel soffritto, noci e capperi.
🌿 Varianti
Con vino bianco, rossese o ormeasco
Più delicato ma molto profumato con il vino bianco, con sapore più deciso con i rossi.
Con le noci
Tipico di alcune versioni del Ponente ligure.
Con patate
Perfette cotte direttamente nel sughetto.
Con maggiorana fresca
Una delle erbe aromatiche più amate nella cucina ligure.
❓ FAQ (domande frequenti)
Quale vino usare?
Tradizionalmente Rossese di Dolceacqua oppure vino bianco ligure.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, anzi il giorno dopo è ancora più buono.
Quali olive usare?
Le taggiasche sono le più adatte.
Si può congelare?
Sì, una volta cotto.
Con cosa accompagnarlo?
Patate bollite, polenta oppure pane rustico.
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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Dosi variate per porzioni
