Il coniglio stufato in padella o in casseruola è un secondo delizioso e facile da realizzare. A fine cottura, che avviene lentamente, rimane mordido all’interno, rosolato all’esterno e con un sughino di cottura davvero irresistibile.
Le ricette a base di coniglio della tradizione regionale, sono moltissime: nel mio blog trovate anche il coniglio alla ligure e il coniglio arrosto al forno.
La carne bianca del coniglio ha un sapore piuttosto dolce e delicato, molto digeribile e leggera. Chiedete al macellaio di tagliarvi il coniglio a pezzi (io non prendo la testa ma conservo fegato e reni).
Per questa ricetta, oltre al coniglio, servono pochissimi ingredienti: olio extravergine di oliva, cipolla, carota, sedano, salvia e rosmarino. Molto importante è il vino bianco; si sposa benissimo con le carni bianche, togliendo al coniglio il tipico sentore selvatico, che a molti può non piacere.
Mettiamoci subito al lavoro, porterete in tavola un piatto che piacerà a tutti!
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tritare finemente li sapori: cipolla, aglio, sedano, carota, salvia e rosmarino.
Scaldare l’olio evo in un padellino e far appassire il trito a fiamma bassa per circa 5 minuti. Tenere da parte.
In una grande padella, scaldare un filo di olio EVO e rosolare i pezzi di coniglio a fiamma vivace in modo da creare una bella e uniforme doratura.
Sfumare con il vino bianco e far evaporare del tutto l’alcol. Abbassare la fiamma.
Unire al coniglio rosolato il soffritto di sapori e un mestolo di brodo (o acqua) caldo. Coprire con il coperchio.
Stufare il coniglio per circa un’ora, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo o acqua. Mescolare di tanto in tanto.
Quando il coniglio in padella è cotto e dorato, servire ben caldo irrorandolo con il suo sughetto.
Dosi variate per porzioni
