Lo spezzatino di manzo in umido con patate è il classico piatto della cucina italiana che unisce il sapore deciso e gustoso della carne con la dolcezza delle patate in un sughetto di pomodoro che invita il pane a raccoglierlo.
Anche in questa ricetta la qualità dei prodotti sarà la chiave del successo.
La carne: meglio se da allevamenti estensivi e sostenibili, con animali alimentati in modo naturale, che pascolano all’aria aperta, in coerenza con i cicli, i tempi e le logiche della natura.
Patate e pomodori provenienti da coltivazioni biologiche senza l’utilizzo di sostanze chimiche.
Il tutto se accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso e pane artigianale renderà il vostro spezzatino un trionfo di sapori. E il pranzo è risolto perchè è praticamente un piatto unico!
Non vi resta che leggere le varie fasi di preparazione e gustarvi questo delizioso spezzatino.
Ingredienti
- 400 gspezzatino di manzo
- 1carota
- 1cipolla
- 1gambo di sedano
- q.b.salvia e rosmarino
- 400 gpatate (senza buccia)
- 600 gpassata di pomodoro
- Mezzo bicchierevino rosso
- q.b.brodo o acqua caldi
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Casseruola in ghisa o terracotta
- Cucchiaio di legno
- Tagliere
- Pelapatate
- Coltello
- Tritatutto
Preparazione
In genere, quando compro lo spezzatino, i pezzi sono sempre un po’ troppo grandi così li taglio a bocconcini più piccoli. Cuociono meglio e rimangono più teneri.
In una casseruola di ghisa o di terraccotta (va bene anche normale) far rosolare dolcemente con un po’ di olio evo un trito di sedano, carota, cipolla, salvia e rosmarino.
Dopo due minuti unire lo spezzatino e rosolare in modo che la carne cambi colore, mescolando con il cucchiaio di legno. Sfumare con il vino rosso e far evaporare bene.
Aggiungere la passata di pomodoro, un po’ di sale, mescolare bene e far cuocere con il coperchio leggermente aperto per 20/25 minuti.
Consiglio: appoggiare il cucchiaio di legno sul bordo del tegame così il coperchio resterà leggermente scostato permettendo ai liquidi di evaporare un po’ e all’aria di circolare.
Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti. Unirle allo spezzatino e far cuocere semi coperto a fiamma bassa per circa 45 minuti. Mescolare di tanto in tanto delicatamente per non rompere le patate. Alla fine assaggiare e aggiustare di sale.
Attenzione se il sugo si asciuga troppo aggiungere brodo o acqua bollenti.
Attenzione: I tempi di cottura sono indicativi perchè dipendono da tante variabili: la pentola, il tipo di carne e di patate e la grandezza dei pezzi.
Lo spezzatino dovrà essere non troppo denso e con una consistenza cremosa, dovuta all’amido rilasciato dalle patate.
Servire caldo con fette di pane per fare la scarpetta. Buon appetito!
Ringraziamenti e altre ricette
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Potete andare a leggere anche lo stufato di carne con carciofi e patate.
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suggerisco di mettere le patate insieme alla carne, e di cuocere meno, in 20′ + 45′ lo spezzatino viene stopposo, e le patate in 45′ non diventano morbide se non sono tagliate in parti davvero piccole..
grazie del consiglio. Sinceramente lo spezzatino non era stopposo e le patate erano morbide… ma proverò!