La spungata o spongata di Sarzana è un favoloso dolce natalizio e non solo, formato da un guscio di pasta croccante ripieno di golosa frutta secca e confettura di fichi o mele cotogne.
Questa torta è diffusa in provincia di La Spezia e in Lunigiana nella zona appenninica detta dei “Tre confini” tra Liguria, Toscana ed Emilia e viene preparata con alcune piccole varianti.
Il suo nome potrebbe derivare dal latino sponga (spugna) per la superficie rustica e irregolare. Le sue origini, invece, sarebbero ebraiche perchè ricordano l’Haroseth, una specie di crema a base di frutta fresca e secca, tradizionale della Pasqua ebraica.
La spongata è una specie di scrigno di pasta frolla, aromatizzata con il vino bianco, che nasconde un ripieno a base di composta di fichi, pinoli, noci, mandorle, uvetta, fichi secchi, canditi, cannella e noce moscata. In alcune versioni c’è anche il miele.
In genere prepara in occasione delle feste di Natale, ma in una nota pasticceria del centro di Sarzana si trova praticamente sempre. Si serve tiepida così il ripieno rimane bello morbido ed è veramente buonissima!
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Dosi per una teglia 28/30 cm
Pasta frolla al vino
Ripieno
Glassa
Strumenti
Passaggi
Pasta frolla
Mettere nel frullatore: farina, sale, zucchero, burro a temperatura ambiente, un uovo e un tuorlo e il vino.
Azionare a più riprese fino a che la pasta non si rapprende.
Lavorare ancora un po’ con le mani, formare un panetto sferico, fasciarlo nella pellicola e far riposare in frigo due ore.
Ripieno, composizione e cottura
Ammollare l’uvetta nel rum.
Nel frullatore tritare grossolanamente pinoli, noci e mandorle. Mettere in una ciotola.
Unire i fichi secchi tagliuzzati, la cannella, la noce moscata, i canditi, l’uvetta strizzata e la confettura e mescolare tutti gli ingredienti finché non saranno ben amalgamati.
Imburrare una teglia da forno.
Riprendere la pasta frolla e dividerla in due parti.
Stendere due dischi di sfoglia (uno dei due un pochino più grande) fino a uno spessore di 3-4 mm. Utilizzare due fogli di carta forno come descritto nel video qui sopra.
Rivestire la teglia (30 cm) con il primo disco. Versare il ripieno e ricoprire con l’altro disco.
Chiudere bene i bordi.
Sciogliere 3 cucchiai di zucchero con 1 cucchiaio di acqua in una tazza. Si formerà una glassa da stendere sulla superficie.
Cuocere in forno statico a 180°C per 30 minuti circa.
Servire la spungata tiepida.
Vi consiglio, di accendere il forno a 100°C prima di servire quella che avanza. Spegnere il forno e metterci le fette di torta a riscaldare per due minuti.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come si conserva?
Sotto una campana di vetro anche per una settimana.
Dosi variate per porzioni
