Le mormore al forno alla ligure con patate, pomodorini, olive e pinoli sono un secondo piatto di pesce semplice, leggero e gustoso: una ricetta della cucina mediterranea che abbina il sapore del pesce ai prodotti della nostra terra.
La mormora è uno dei pesci mediterranei più pregiati in quanto ha una carne deliziosa, molto digeribile e salutare e che si presta a molte preparazioni; un pesce povero, poco comune sulle nostre tavole che vale la pena riscoprire e valorizzare.
Nelle nostre acque costiere si può pescare tutto l’anno. In pescheria fate attenzione ad alcuni aspetti: l’odore deve essere tenue e di mare, le branchie umide rosee o rosso sangue, le squame brillanti e l’occhio vivido e turgido. Quando la mormora è bella fresca il colore è quasi metallico e iridescente e il corpo sodo ed elastico. E infine non dimenticate l’etichetta che vi indica la provenienza.
Oggi vi propongo di cucinare le mormore (io ne ho prese tre più piccole ma va bene anche una più grande) al forno alla ligure… una ricetta molto semplice per inizaiare a conoscere questo pesce straordinario!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ho preparato per voi una breve videoricetta.
Preriscaldare il forno a 200°C.
Pulire bene le mormore. Lavarle ed eliminare le squame e le interiora.
Consiglio: meglio se ve le fate preparare dal pescivendolo… lo fanno quasi tutti!
Sbucciare le patate, sciacquarle e sbollentarle in pentola a pressione per 6/7 minuti. In pentola normale raddoppiare i tempi. Scolarle e farle intiepidire.
Mettere l’olio EVO in una teglia, tagliare a fette lo spicchio d’aglio (questo passaggio è facoltativo, io ad esempio non lo uso) e metterne alcune fettine sul fondo.
Preparare il letto di patate, tagliandole a fette sottili. Condire con un filo d’olio e un po’ di sale.
Adagiarvi sopra i pesci, aggiungendo i pomodorini tagliuzzati, le olive e i pinoli.
Irrorare ancora con un filo d’olio e aggiungere un po’ di erbe aromatiche fresche. Io ho usato timo e origano.
Infornare a 200 °C per circa 20 minuti. Alcuni a metà cottura sfumano con il vino bianco ma io ho preferito non farlo per non togliere il sapore al pesce fresco.
Quando sono cotte, pulire le mormore togliendo pelle, lisca centrale e spine e servire a filetti con le patate, i pomodorini, le olive e i pinoli. Aggiustare di sale se il caso.
Se volete mentre pulite il pesce potete infornare ancora un po’ le patate che si doreranno ulteriormente e rimarranno belle calde.
Consigli e altre ricette
Nella ricetta ho indicato i tempi per pesci da circa 400 g (20 minuti) o 500 g (25 minuti).
Se fosse un unico pesce di 1 kg, il tempo di cottura sarebbe di 30/35 minuti.
Naturalmente il tempo rimane invariato se si infornano contemporaneamente più pesci della stessa grandezza, come nel nostro caso… cuocerne uno o tre sarebbe la stessa cosa.
Un trucco per assicurarsi che il pesce sia cotto è provare a strappare la pinna caudale: se viene via facilmente sarà pronto, sennò cuocere ancora per qualche altro minuto.
Altre ricette
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