L’orata alla ligure con patate, olive taggiasche e pinoli è un secondo piatto tipico della nostra cucina regionale che abbina il sapore del mare ai prodotti della nostra terra.
La ricetta è molto semplice da preparare e dal gusto delicato. Servono pochi ingredienti ma tutti di buona qualità e caratteristici della mia Liguria.
Le ricette liguri di mare sia che siano cucinate in umido sia al forno hanno un legame imprescindibile con il territorio e gli orti delle nostre fasce terrazzate: l’aglio, i pinoli e le olive taggiasche non mancano mai… così come il nostro meraviglioso olio extravergine di oliva e un buon vino bianco per sfumare il pesce. Qui usiamo anche le patate che che serviranno da delizioso contorno.
Per preparare questo piatto ho comprato dal mio pescivendolo di fiducia delle orate freschissime (vanno bene anche quelle di allevamento italiano) e me le sono fatta eviscerare e squamare.
Appena arrivata a casa, in pochi minuti il pesce era pronto per andare in forno!
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C ventilato.
Pulire bene le orate. Lavarle ed eliminare le squame e le interiora.
Consiglio: chiedete al vostro pescivendolo se questa preparazione ve la fa lui.
Sbucciare le patate e sciacquarle. Sbollentarle intere per 10 minuti. Poi scolarle, lasciarle intiepidire e tagliarle a fette sottili.
Ungere con l’olio EVO il tegame. Poi aggiungere lo spicchio d’aglio a fettine sul fondo.
Formare il letto di patate. Condire con un filo d’olio, sale e pepe.
Adagiare sopra i pesci con le olive e i pinoli. Irrorare con un filo d’olio.
Infornare a 200 °C per circa 20/25 minuti. A metà cottura sfumare con un po’ di vino bianco.
Attenzione ai tempi di cottura: per i pesci di 400 g ci vorranno circa 20 minuti, per quelli da mezzo chilo 25. Se cuocete un pesce da un chilo, 35 minuti. Regolatevi di conseguenza per le patate, più il pesce è grande meno dovrenno precuocere in forno!
Quando le orate sono cotte, togliere la pelle, la lisca centrale e le spine e servire a filetti con le patate, le olive e i pinoli.
Se vi piace potete profumare con il basilico e condire con un filo di olio.
💡 Consigli e varianti
– Puoi usare anche filetti di orata per una versione più veloce (cuoceranno in circa 15 minuti). Ma attenzione alla cottura precedente delle patate.
– Sostituisci i pinoli con mandorle a lamelle per una variante più croccante.
– Per una nota più fresca, aggiungi qualche goccia di limone prima di servire.
🥗 Con cosa accompagnarla
Servi l’orata alla ligure con un contorno di insalata verde, pane casereccio per raccogliere il sughetto, un bicchiere di Vermentino ligure
❄️ Conservazione
L’orata alla ligure si può conservare in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per massimo 1 giorno ma meglio consumarlo subito.
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Posso usare i filetti di orata invece dell’orata intera?
Sì, puoi usare i filetti per una versione più veloce. In questo caso, riduci i tempi di cottura a circa 15 minuti e disponili direttamente sulle patate già scottate.
Quali olive usare per la vera orata alla ligure?
La ricetta tradizionale prevede le olive taggiasche, piccole e saporite, tipiche della Liguria. Puoi usarle denocciolate o intere, ma sempre in quantità moderata.
Si può preparare l’orata alla ligure in anticipo?
È possibile cuocerla in anticipo e scaldarla leggermente prima di servirla, ma è consigliabile gustarla appena fatta per apprezzare al meglio il sapore e la consistenza.
Dosi variate per porzioni
