L’orata alla ligure con patate, olive taggiasche e pinoli è un secondo piatto tipico della nostra cucina regionale che abbina il sapore del mare ai prodotti della nostra terra.
La ricetta è molto semplice da cucinare e dal gusto delicato. Servono pochi ingredienti ma tutti di buona qualità e caratteristici della mia Liguria: orate freschissime, patate, pinoli, aglio, olive taggiasche e l’immancabile olio extravergine.
Qualsiasi nutrizionista ci consiglia di mangiare pesce per le sue qualità nutrizionali ma pesci, molluschi e crostacei non sono illimitati. Bisogna trovare soluzioni alternative e innovative su cui puntare.
Come ci insegna l’Associazione Piscicoltori Italiani, nel 2030 si prevede una richiesta di 261 milioni di tonnellate di prodotti acquatici (sulle proiezioni dei dati di consumo e crescita demografica). Nel Mediterraneo il 96% degli stock ittici di acque profonde è sfruttato oltre i limiti. Soltanto l’acquacoltura praticata nel rispetto dell’ambiente, può garantirci la quantità e la qualità di prodotto richiesto dai consumatori. Il settore permette anche di ridurre lo sforzo di pesca e salvaguardare l’ecosistema marino e le specie che lo popolano.
Fra l’altro, le norme europee per questo comparto sono le più severe al mondo, per tutelare al massimo i consumatori e l’ambiente. Ve lo garantisco perchè ci ho lavorato per anni… 🙂
Ingredienti
- 2orate (500 g l’una)
- 4patate grandi
- 1 spicchioaglio
- q.b.olive taggiasche
- q.b.pinoli
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
- 1 bicchierinovino bianco
Strumenti
- Pentola e scolapasta
- Pelapatate
- Coltello
- Tegame da forno
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C ventilato.
Pulire bene le orate. Lavarle ed eliminare le squame e le interiora.
Consiglio: chiedete al vostro pescivendolo se questa preparazione ve la fa lui.
Sbucciare le patate e sciacquarle. Sbollentarle intere per 10 minuti. Poi scolarle, lasciarle intiepidire e tagliarle a fette sottili.
Ungere con l’olio EVO il tegame. Poi aggiungere lo spicchio d’aglio a fettine sul fondo.
Formare il letto di patate. Condire con un filo d’olio, sale e pepe.
Adagiare sopra i pesci con le olive e i pinoli. Irrorare con un filo d’olio.
Infornare a 200 °C per circa 20/25 minuti. A metà cottura sfumare con un po’ di vino bianco.
Quando le orate sono cotte, togliere la pelle, la lisca centrale e le spine e servire a filetti con le patate, le olive e i pinoli.
Se vi piace potete profumare con il basilico e condire con un filo di olio.
Consigli e altre ricette
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Le olive taggiasche sono di Olio ROI.
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