Il branzino al forno con patate, limone e rosmarino è una ricetta di pesce gustosa, leggera e soprattutto molto sana. In poche mosse avrete un secondo con contorno da portare in tavola che piacerà a tutti.
Mi sono ispirata alla cucina francese che usa spesso il rosmarino e il limone nei piatti di mare. Oltralpe però mettono il burro mentre io, da buona ligure, ho preferito l’olio extravergine di oliva.
La carne di branzino è molto pregiata, ricca di proteine e omega3 e povera di grassi.
La ricetta è facilissima e a base di pochi ingredienti. Oltre al pesce, bisogna procurarsi limone, aglio, rosmarino, patate, pangrattato e, come vi dicevo, un ottimo olio extravergine di oliva.
Chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di squamare ed eviscerare il branzino per voi così sarà tutto più semplice.
Potete utilizzare questa ricetta anche con altri tipi di pesce e sceglierli più o meno grandi. Vanno bene anche monoporzione ma fate attenzione a far cuocere precedentemente le patate un po’ più a lungo perchè i tempi di cottura in forno dovranno ridursi (vedi sotto).
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pelare e lavare le patate. Sbollentarle in oentola a pressione per 5 minuti. Poi scolare e tagliarle a fette. Trasferirle in una ciotola con un filo di olio. Mescolarle e aggiungere pangrattato, sale e metà rosmarino tritato.
Lavare il branzino dentro e fuori con acqua fredda corrente. Tamponarlo con carta assorbene.
Inserire nella pancia del pesce, qualche fettina di limone, mezzo spicchio di aglio, metà aghi di rosmarino, sale e pepe.
Adagiarlo sulla teglia da forno unta con olio extravergine e coprirlo con fette di limone.
Aggiungere tutto intorno le patate con la loro panatura e irrorare con un filo di olio.
Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 30 minuti.
Attenzione: se cuocete 2 pesci più piccoli, ridurre a 20 minuti il tempo di cottura ma prima sbollentare le patate un po’ più a lungo.
Nel frattempo, preparare un emulsione di olio, qualche aghetto di rosmarino tritato e limone. L’olio deve essere il doppio del succo di limone.
Una volta cotto, pulire il branzino togliendo la pelle e staccando il filetti dalla lisca centrale. Togliere anche le spine laterali.
Adagiare i filetti di pesce nei piatti e condire con l’emulsione e un pizzico di sale. Servire con le saporitissime patate.
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FAQ (Domande e Risposte)
Quali altri pesci posso cucinare così?
Orata, ombrina, mormore, occhione, pagello, gallinella.
Dosi variate per porzioni
