L’orata al salmoriglio è un secondo piatto a base di pesce, semplicissimo da realizzare, leggero e saporito.
La ricetta nasce dalla mia collaborazione con l’Associazione Piscicoltori Italiani (API) che associa oltre 300 imprese di allevamento di pesce in Italia e ha come scopo la tutela, lo sviluppo ed il consolidamento di tutte le attività di allevamento ittico sia in acque interne che in acque marine e salmastre.
L’orata è un pesce di mare che può essere allevato in impianti sia terra che in mare aperto. In natura è diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo. Gli antichi greci la descrivevano come un pesce veloce caratterizzato dalle sopracciglia “dorate”, a cui deve sicuramente il suo nome. 
Pregiata per le sue ottime e tenere carni bianche, sode e gustose, è molto apprezzata in cucina. Contiene molte vitamine, proteine e soprattutto sali minerali, utili all’organismo umano. Da non trascurare il fatto che, come gran parte dei pesci, è ricca di omega 3, acidi grassi, che aiutano a mantenere in buona salute le cellule.
Essendo una specie molto richiesta sul mercato, la pesca intensiva ha effetti negativi sugli stock presenti in mare. L’acquacoltura rappresenta, invece, una potenziale soluzione in grado di combinare la sempre minor disponibilità di pesce selvatico con il continuo aumento della domanda globale di prodotti ittici.
Questa volta vi propongo di cuocere l’orata a vapore e di condirla con la mia versione del salmoriglio, una salsa tradizionale siciliana che viene utilizzata su carni e pesci alla griglia e non solo (come in questo caso ;-)). Provatela anche voi e fatemi sapere che cosa ne pensate!
Ingredienti
- 2orate eviscerate da 500 g circa
- 50 gcapperi sotto sale
- Mezzo spicchioaglio
- 10 gorigano
- 1limone succoso
- 50 golio extravergine d’oliva
- 50 mlacqua
- q.b.sale e pepe
- qualche fogliolina di prezzemolo tritato
Strumenti
- Vaporiera o forno a vapore
- Tritatutto
- Spremiagrumi
- Colino
- Ciotola
- Cucchiaio
- Frusta piccola a mano
- Coltello e forchetta
Preparazione
Cuocere il pesce.
Sciacquare bene le due orate già eviscerate. Metterle nella vaporiera (o nel forno a vapore) e cuocerle per 25 minuti.
Attenzione: nella ricetta ho indicato il tempo di cottura per un pesce di 500 grammi che è di 25 minuti. Naturalmente il tempo rimane invariato se si cuociono contemporaneamente più pesci della stessa grandezza. Un pesce da un chilo, invece, dovrebbe cuocere circa 35 minuti.
Preparare il salmoriglio.
Spremere il limone e filtrare il succo. Metterlo in una ciotolina.
Tritare l’aglio, il prezzemolo e i capperi dissalati. Mettere nella ciotola.
Con la frusta piccola emulsionare il limone con il trito, l’origano, l’acqua o l’olio evo. Aggiustare di sale e pepe e mescolare ancora. Il salmoriglio è pronto quando la salsa è omogenea.
Terminare la preparazione.
Pulire su un tagliere le orate cotte a vapore. togliendo pelle, testa. lisca centrale, spine e coda. Io uso un coltello e una forchetta.
Farne dei filetti ed impiattare condendo con il salmoriglio.
Servire tiepide e buon appetito!
Altre ricette
Potrebbero interessarvi anche il branzino con salsa al basilico, l’orata al forno alla ligure, la tartare di orata con le albicocche, l’orata in crosta di zucchine, il branzino al forno, il branzino al sale con erbe aromatiche.
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La mia politica in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
