Il branzino al forno con patate gialle e viola è un secondo piatto a base di pesce facile da preparare, a parte la pulizia del pesce che richiede mano esperta. Se avete un pescivendolo di fiducia, potete chiedere direttamente a lui di prepararvi il pesce per questa ricetta, eliminando le squame e le viscere.
Il branzino o spigola è un pesce d’acqua salata o salmastra molto amato in cucina. Ha una carne molto magra che contiene tante proteine e pochissimi grassi, per questo è ottimo nella nostra alimentazione. Contiene inoltre vitamina A e C, minerali quali calcio, fosforo, ferro, magnesio, zinco e rame.
In Italia si trova nei mercati quasi tutto l’anno ad eccezione dei mesi di marzo, agosto, ottobre e novembre. Nell’Unione Europea, la pesca della spigola è regolamentata dalle normative relative alla taglia minima di cattura e sbarco del pesce, ma occorre lavorare ancora per tutelare la specie (molto richiesta dai consumatori) perchè la pressione di pesca è ancora troppo elevata.
La spigola da noi è pescata prevalentemente con le reti da posta e i palangari di fondo che sono attrezzi sostenibili con minori effetti negativi sui fondali e i giovanili sotto taglia anche di altre specie. Spesso, però, il branzino è pescato anche massivamente con reti a strascico, che causano un elevato tasso di catture accidentali, molto negative per l’ecosistema marino.
Come sapete mi sono battuta tanto in Europa per la pesca sostenibile e credo davvero che sia importantissimo che tutti noi facciamo una riflessione in questo senso. Per questo vi chiedo, se possibile, di scegliere pesce della piccola pesca artigianale o di acquacoltura di qualità… perché siamo in cucina ma sognamo di cambiare il mondo ed ogni nostro piccolo gesto può farlo!
Ingredienti
- 1 kgBranzino (spigola)
- 400 gPatate
- 400 gPatate viola
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchioAglio
- q.b.Sale
- q.b.Erbe aromatiche
- Vino bianco secco
Strumenti
- 1 Coltello
- 1 Tagliere
- 1 Mandolina (facoltativa)
- 1 Teglia
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C ventilato.
Pulire bene il branzino. Lavarlo ed eliminare le squame e le interiora.
Meglio se ve lo fate preparare dal pescivendolo… lo fanno quasi tutti!
Praticare dei taglietti trasversali sul dorso del pesce. In questo modo si insaporirà meglio assorbendo il condimento.
Sbucciare le patate, sciacquarle e affettarle.
Consiglio: se la avete, vi consiglio di usare la mandolina, in modo che le patate siano sottili e cuociano in modo uniforme.
Tritare le erbe aromatiche (salvia, rosmarino, basilico…).Mettere l’olio EVO in una teglia, tagliare a fette lo spicchio d’aglio e metterne alcune fettine sul fondo.
Preparare un letto di patate. Condire con un filo d’olio, sale e pepe.
Adagiare il pesce nella teglia e coprire il tutto con erbe aromatiche, fettine d’aglio (se vi piace) e ancora un filo di olio.
Infornare a 200 °C per circa 35 minuti. A metà cottura sfumare con un po’ di vino bianco.
Quando è cotto, pulire il branzino dalla pelle, dalla lisca centrale e dalle spine e servire con le patate.
Tempi di cottura
Nella ricetta ho indicato i tempi per un pesce da circa un chilo. Ad esempio, se il pesce pesasse 500 grammi, il tempo di cottura sarebbe di 25 minuti. Naturalmente il tempo rimane invariato se infornate contemporaneamente più pesci della stessa grandezza. Nel caso voleste cuocere pesci più piccoli è meglio mettere le patate in forno 10 minuti prima e dopo inserire anche il pesce.
Altre ricette
Potrebbero interessarvi anche gli involtini di pesce spada, l’orata al forno alla ligure, gli involtini di sogliola al forno oppure il salmone al forno con patate viola.
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La mia politica in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
