Il branzino (o spigola) con salsa al basilico è un secondo piatto a base di pesce delicato e nello stesso tempo saporito. Ideale per un pranzo o una cena leggeri, è buonissimo accompagnato da un contorno di verdure di stagione al vapore.
Con questa ricetta prosegue la mia collaborazione con AQUA, la prima azienda di acquacoltura del nord Italia a svolgere integralmente il proprio ciclo di produzione in mare aperto. Fin da subito i consumatori hanno apprezzato l’elevata qualità dei loro pesci, allevati con standard di produzione rigorosi e innovativi al fine di raggiungere l’eccellenza del prodotto offerto.
La qualità è testimoniata dal fatto che anche numerosi GAS (Gruppi di Acquisto Solidale), liguri e non solo, hanno scelto di inserire nella lista della spesa orate e branzini allevati da AQUA. Il rigore con cui i GAS valutano i prodotti da offrire ai loro iscritti è davvero una garanzia per tutti noi!
Per me l’acquacoltura rimane fondamentale per soddisfare la domanda di pesce della popolazione globale, senza depauperare il 60% degli stock ittici già sfruttati oltre la loro capacità sostenibile.
Oggi vi propongo una ricetta molto facile: sono sicura che piacerà a tutti, grandi e piccini!
Sponsorizzato da AQUA Lavagna
Ingredienti
- 2branzini eviscerati da circa 500 gr
- 80 gfoglie di basilico
- 8pomodorini
- 20 gcapperi dissalati
- 100 gyogurt bianco naturale
- 50 golio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- Mezzo spicchioaglio (facoltativo)
Strumenti
- Coltello
- Vaporiera o forno a vapore
- Robot da cucina o tritatutto
- Forchetta
- Centrifuga
Preparazione
Cuocere il pesce.
Sciacquare bene i due branzini già eviscerati. Metterli nella vaporiera (o nel forno a vapore) e cuocerli per 25 minuti.
Attenzione: nella ricetta ho indicato il tempo di cottura per un pesce di 500 grammi che è di 25 minuti. Naturalmente il tempo rimane invariato se si cuociono contemporaneamente più pesci della stessa grandezza. Un pesce da un chilo, invece, dovrebbe cuocere circa 35 minuti.
Preparare la salsa.
Lavare ed asciugare le foglie di basilico con la centrifuga.
Nel frattempo, tritare nel robot da cucina il basilico, i capperi dissalati, i pomodorini e l’aglio (facoltativo).
Aggiungere il sale. lo yogurt e l’olio evo ed emulsionare. Tenere da parte.
Terminare la preparazione
Pulire su un tagliere i branzini cotti a vapore. togliendo pelle, testa. lisca centrale, spine e coda. Io uso un coltello e una forchetta.
Farne dei filetti ed impiattare con verdure di stagione e la salsa al basilico.
Servire tiepidi e buon appetito!
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