Il branzino al sale alle erbe aromatiche è una ricetta classica a base di pesce che secondo me ne esalta il sapore. Io vi propongo la cottura al vapore, al posto di quella tradizionale al forno, che ritengo ancora più azzeccata per questo tipo di pesce.
Con questa ricetta prosegue la mia collaborazione con l’azienda Aqua di Lavagna che alleva branzini e orate in mare aperto (importantissimo!) nel magnifico ed incontaminato golfo del Tigullio.
Abbiamo già parlato del valore dell’itticoltura nella difesa dei nostri mari, un ruolo importante per contrastare il depauperamento degli stock da parte della pesca intensiva e permettere a tutti di consumare pesce fresco.
Oggi vi voglio parlare del perchè il pesce allevato in Europa è più sicuro di quello prodotto in altri Paesi.
All’interno dell’UE vige il principio della sicurezza “dal campo alla tavola” : il pesce allevato è controllato lungo tutte le fasi della filiera, dall’uovo al piatto. Questo fornisce grandi garanzie non solo sul prodotto finito, ma anche sulle materie prime e le tecniche di allevamento.
Al contrario in alcuni Paesi fuori dall’Unione Europea non vi è obbligo di tracciabilità e i controlli vengono effettuati solo alla fine e cioè direttamente sul mercato. Occhio quindi quando facciamo la spesa! 😉
Sponsorizzato da Aqua Lavagna
Ingredienti
- 2branzini medi
- 3rametti di timo fresco
- 2 fogliesalvia
- 1 ramettorosmarino
- qualche foglia di basilico
- 1500 gsale grosso
- 3albumi
- olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Vaporiera grande o forno a vapore
- Tritatutto
- Cestello vaporiera o teglia per forno a vapore
- Frusta elettrica e suo bicchiere
- Ciotola
- Cucchiaio
Preparazione
Pulire e lavare i branzini. Per questa cottura si lasciano le squame.
Tritare le erbe aromatiche. Metterle in una ciotola con il sale e mescolare bene.
Montare leggermente con la frusta elettrica (o con una forchetta in una fondina) gli albumi a neve. Unirli al sale aromatizzato.
Sistemare metà sale sul fondo del contenitore dove cuocerete a vapore i branzini. Poi adagiarvi sopra i pesci e coprirli con il resto del sale.
Cuocere a vapore nel cestello della vaporiera o nel forno a vapore per circa 25 minuti.
A fine cottura, togliere il sale e servire il pesce sfilettato e condito con olio extravergine di oliva.
Potete accompagnarlo con della maionese e una bella insalata di stagione oppure con patate bollite schiacciate e condite.
Altre ricette
Potrebbero interessarvi anche l’orata al forno alla ligure, orata in crosta di zucchine,, il besugo all’acqua pazza, gli involtini di pesce spada, il branzino al forno con patate, gli involtini di sogliola al forno oppure il salmone al forno con patate viola.
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La mia politica in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
