Il pollo alla diavola è una ricetta davvero molto semplice e con pochissimi passaggi, tipica della tradizione romana ma ormai amato in tutta Italia.
La cottura del pollo avviene in una padella antiaderente con sopra un peso (tipo un mortasio di marmo o un barattolo pieno di riso o confettura) che lo schiaccia e permette la formazione di una bella crosticina super croccante.
Artusi, a proposito di questa ricetta scriveva: “Si chiama così perché si dovrebbe condire con pepe forte di Cayenna e servire con una salsa molto piccante, cosicché a chi lo mangia, nel sentirsi accendere la bocca, verrebbe la tentazione di mandare al diavolo il pollo e chi lo ha cucinato…”.
Per realizzarlo vi consiglio di cercare un pollastrino ruspante intero (volendo si possono usare solo cosce o le ali). Il segreto perchè venga perfetto è seguire passo passo in consigli di cottura, girandolo spesso) e nella marinatura a base di peperoncino e erbe aromatiche.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Massaggiare il pollo con il sale e con olio extravergine d’oliva, peperoncino in polvere e erbe aromatiche tritate, adatte per gli arrosti. Io uso rosmarino, salvia e timo.
Farlo riposare per un’oretta a temperatura ambiente prima di passare alla cottura.
Adagiarlo poi su una grande padella antiaderente, capiente abbastanza da contenere tutto il pollo e leggermente unta. La parte spaccata deve essere rivolta verso il basso. Fare rosolare a fuoco vivace e coprire con un coperchio leggermente più piccolo della padella.
Sul coperchio mettere un peso, come ad esempio un mortaio in marmo o un barattolo pieno di riso per schiacciare il pollo durante la cottura. Abbassare un pochino il fuoco.
Ogni 5 minuti, con delle pinze girare il pollo fino a completa cottura. Ci vorrà circa un’ora.
Servire bello caldo con un contorno di stagione!
Dosi variate per porzioni
