La mozzarella in carrozza con acciuga e basilico è una squisita variante del classico piatto partenopeo che negli anni è diventato un diffuso street food.
La vera protagonista di questo piatto è la mozzarella che, racchiusa in uno scrigno di pane da tramezzini e poi impanata e fritta, si trasforma in una pepita d’oro dal cuore filante. L’aggiunta di acciughe salate e foglioline di basilico la rendono ancor più appetitosa.
La ricetta affonda le sue radici nella tradizione partenopea ma si è diffusa anche nel Lazio, diventando oggi un vero e proprio antipasto da ristorante ma anche uno spuntino veloce da gustare in piedi durante le fiere e le feste di paese.
Nasce come piatto povero, come soluzione di recupero, con pane raffermo e mozzarella; oggi è un piatto “svuota-frigo”, uno spuntino sfizioso perfetto per accogliere gli ospiti.
Ma non perdiamoci in chiacchiere e andiamo subito in cucina perchè non vedo l’ora di addentare queste deliziose mozzarelle in carrozza. 😉 E voi? E se vi va provate anche la
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Guardate la videoricetta!
Tagliare la crosta alle fette di pancarrè.
Affettare la mozzarella, matterla su un tagliere coperto di carta assorbente, tamponarla e schiacciarla un pochino per togliere l’acqua.
Attenzione: la mozzarella deve risultare ben asciutta in modo che non perda liquidi nell’olio caldo in cottura.
Prendere le fette di pancarrè, adagiarvi sopra le fettine di mozzarella e se vi piacciono i filetti di acciuga. Richiudere ogni fetta come fossero dei tramezzini con un’altra fetta di pancarrè.
Idea: io li taglio a metà in diagonale dando una forma a triangolo ma si possono anche lasciare quadrati e dividere ancora per delle mozzarelle in carrozza più piccole. Schiacciare bene i bordi in modo che rimangano più chiusi possibile.
In un piatto fondo, sbattere con la forchetta le uova con un pizzico sale. Negli altri due piatti mettere rispettivamente la farina e il pangrattato.
Passare i sandwich di pancarrè nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato, ricoprendo accuratamente la superficie e i bordi. Mettere in frigo a riposare per mezz’ora.
Poi panare la seconda volta, ripassando questa volta solo nell’uovo e nel pangrattato. Fare attenzione che tutta la superficie, in particolare quella dei bordi, sia ben panata e sigillata.
Lasciare riposare in frigo almeno un’altra mezz’ora.
Versate l’olio in una pentola per fritti dai bordi alti e portarlo alla temperatura di 170-180°C al massimo. Immergere le mozzarelle in carrozza poche alla volta e cuocerle qualche minuto fino a doratura, girandole di tanto in tanto con una schiumarola per fritti.
Servire le mozzarelle in carrozza calde e filanti con una buona insalata di stagione.
Dosi variate per porzioni
