La focaccia dolce ripiena di crema pasticcera e mele è un dessert buonissimo, molto semplice e a base di ingredienti facili da reperire. Per la ricetta mi sono ispirata a uno dei piatti più famosi della cucina ligure: la focaccia col formaggio che ha reso famosa nel mondo la città di Recco e i suoi dintorni.
Al posto della crescenza e partendo dallo stesso guscio di pasta matta ho riempito l’involucro con crema pasticcera e mele a fettine sottili, spolverate di cannella.
Il risultato è davvero stratosferico, un dolce davvero molto buono che colpirà di sicuro i vostri ospiti.
L’unica difficoltà potrebbere essere tirare sottilmente l’impasto ma se seguirete alla lettera i miei consigli riuscirete a preparare delle sfoglie che sembreranno fazzoletti. 😉
Provate subito anche voi, guardando la videoricetta.
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Ingredienti
Dosi per una TEGLIA 30 per 40 cm.
Pasta matta
Ripieno
Strumenti
Passaggi
Preparare la crema pasticcera (cliccate qui) e lasciarla raffreddare in una ciotola coperta da pellicola trasparente.
Mettere la farina in una ciotola e aggiungere acqua, olio e sale mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani. Lavorare bene l’impasto fino a che non risulterà compatto ed elastico.
Lasciare riposare l’impasto coperto con un canovaccio inumidito o avvolto nella pellicola trasparente per mezz’ora.
Dividere l’impasto in due parti.
Infarinare un pochino il piano da lavoro e con il mattarello stendere una sfoglia sottile rettangolare, leggermente più grande della teglia.
Procedere manualmente allargando la pasta con un movimento rotatorio, posizionando le mani chiuse a pugno sotto alla sfoglia, fino a renderla sottile, e avendo cura di non provocare perforazioni della superficie.
Accendere il forno a 200°C in modalità statico.
Adagiare la sfoglia ottenuta nella teglia di cottura, precedentemente foderata con carta forno.
Coprire con la crema pasticcera con l’aiuto di un cucchiaio e una spatola da pasticcere.
Adagiarvi sopra le mele tagliate a fettine sottili. Cospargere con cannella in polvere e, se vi piace un po’ più dolce, con un po’ di zucchero.
Stirare anche l’impasto rimanente, per ottenere un secondo strato di sfoglia rendendolo sottile, quasi trasparente.
Adagiarlo sulle mele e schiacciare con i palmi delle mani lungo il bordo, passarci il mattarello in modo che si chiuda il bordo e si stacchi la pasta in eccesso.
Dare qualche pizzicata con le dita o sforbiciata in più punti sulla sfoglia superiore, formando dei fori.
Spennellare la focaccia con burro fuso.
Cuocere in forno statico a 200°C per circa 25 minuti o fino a che non si forma una crosticina dorata.
Sevire tagliata a quadrotti tiepida.
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FAQ (Domande e Risposte)
Si può fare anche con altra frutta?
Direi di sì: pesche, albicocche, pere e fragole.
Si serve fredda?
Meglio leggermente tiepida.
Dosi variate per porzioni
Come si conserva?
In frigo due o tre giorni e poi si intiepidisce