Oggi prepariamo insieme la focaccia genovese con una ricetta facile e veloce, senza pieghe e lunghe lievitazioni. Serviranno pochi e semplici ingredienti: farina 0, lievito di birra disidratato, sale, acqua e abbondante olio evo. L’unico segreto è che farina e olio siano di ottima qualità!
Si impastano tutto insieme dapprima in una ciotola con un cucchiaio di legno e poi sul piano di lavoro con le mani e poi si fa lievitare il panetto per poco più di un’ora. Dopo averlo steso nella teglia, si lascia riposare mezz’ora e poi dopo averlo coperto con la salamoia si cuoce in forno per venti minuti.
In poco più di due ore avrete una focaccia genovese buonissima, morbida dentro e croccantina fuori.
Questa ricetta rappresenta, insieme al pesto, uno prodotti tipici di Genova per eccellenza. Un tempo la focaccia era considerata un pane povero perche si preparava con i pezzi di impasto avanzato e veniva cotta con il calore residuo del forno oppure prima della cottura del pane. Così non si sprecava proprio nella… nemmeno l’energia! 😉
Provate subito anche voi questa meravigliosa ricetta, sono sicura che la preparerete più volte… e che, come noi liguri, la intingerete nel caffellatte.
Guardate anche la videoricetta e:
Ingredienti
Dosi per una teglia rotonda 33 cm
Per la salamoia e per ungere la teglia e la focaccia
Strumenti
Passaggi
Impastare, far lievitare, stirare, coprire con salamoia e cuocere
Mettere la farina in una ciotola capiente. Aggiungere l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito di birra disidratato. Unire anche olio evo e sale.
Con un cucchiaio di legno, mescolare per idratare la farina e ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lasciarlo riposare per 10 minuti.
Riprendere l’impasto, aggiungere un po’ di farina e impastare con le mani fino a attenere un panetto liscio.
Coprire con pellicola e far lievitare per circa un’ora in forno con luce accesa.
Quando il panetto avrà raddoppiato il suo volume, ungere con 10 g di olio una teglia da forno 33 cm e trasferire l’impasto all’interno. Allargarlo tirandolo con le mani unte da sotto. Non schiacciarlo! Se si ritira, far riposare qualche secondo e continuare a stirarlo, sempre da sotto, fino a coprire tutta la teglia.
Nel frattempo preparare un’emulsione con 20 g olio, acqua e sale.
Con le dita disegnare il bordino e fare i buchi e infornare a 200°C statico nella parte più bassa del forno per 20 minuti.
Sfornare, far intiepidire e servire a fette.
Sfornare e spennellare con un’emulsione fatta con 10 g di acqua e 10 g di olio.
E’ ottima “pucciata” nel caffellatte! Provare per credere…
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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Dosi variate per porzioni
