Il pollo in fricassea è un’antica ricetta ligure, un po’ dimenticata… ma buonissima! Lo stesso piatto si prepara anche in altre regioni con alcune varianti.
La fricassea è un metodo cottura di origini spagnole. Nella mia amata Liguria, influenzata dalla cucina d’oltralpe e abituata da sempre a cucinare carni bianche è diventata un piatto tradizionale.
La carne (ma anche le verdure come i carciofi o le zucchine) viene rosolata in casseruola con burro o olio ed erbe aromatiche a cui si aggiungono alla fine tuorli d’uovo e succo di limone.
Qui useremo delle sovracosce di pollo ma vanno bene anche i fusi o il pollo a pezzi. Come aromi vi propongo aglio, rosmarino e prezzemolo.
Dopo la cottura in casseruola, i pezzi di pollo fine saranno belli dorati e insaporiti da un delizioso sughetto.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Rosolare il rametto di rosmarino e l’aglio in padella con olio evo. Quando è caldo mettere il pollo con la parte della pelle verso il basso. Far dorare qualche minuto e poi girare con una pinza e far dorare dall’altro lato.
Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol. Unire poco brodo, coprire e fare cuocere lentamente. Rigirare ogni tanto e se si asciuga troppo aggiungere altro brodo.
I tempi di cottura dipendono molto dalla grandezza dei pezzi di pollo. Io li ho lasciato 45 minuti circa.
Quando il pollo è cotto e bello dorato, preparare un’emulsione in una tazza, amalgamando succo di limone, tuorli e prezzemolo tritato.
Unire il condimento in casseruola, muovere la casseruola e mescolare per evitare l’effetto frittata e far far una bella salsina che si deve legare al pollo. Saliamo e serviamo nei piatti.
Ottimo con il purè di patate o con una bella insalata di stagione.
I miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La mia politica in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso farlo anche con il petto di pollo?
Sì ma essendo senza pelle devi farlo a bocconcini e ridurre i tempi di cottura sennò viene stopposo.
Dosi variate per porzioni
