La gizzoa è una focaccia ligure senza lievito farcita con salsiccia sbriciolata. Io metto anche un po’ di stracchino per dare cremosità e morbidezza, ma ammetto che è una mia variante non presente nella ricetta originale. 😉
Questa preparazione è un piatto rustico, semplice e molto gustoso, che ricorda un po’ la focaccia col formaggio di Recco, anche se gli ingredienti del ripieno sono diversi. E’ perfetta da gustare come antipasto, a piccoli quadrotti, o come piatto unico, a fette più grandi e magari con un contorno di verdure di stagione.
L’involucro, infatti, è molto simile alla pasta matta ma un po’ più ricca di olio extravergine di oliva. Questa focaccia, tipica di Castelnuovo Magra, un bellissimo borgo al confine tra Liguria e Toscana, viene chiamata anche kizoa.
Due ultimi consigli. Comprate una salsiccia fresca di ottima qualità, saporita e speziata, proprio come quella toscana. L’impasto vi propongo di farlo a mano, ma se preferite potete utilizzare anche la planetaria o il Bimby, basta mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere e azionare il gancio per 5 minuti.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Impasto
Ripieno
Strumenti
Passaggi
Pasta matta
Mettere la farina sulla spianatoia e fare una fontana al centro; versare nell’incavo l’olio evo, il sale e l’acqua poco alla volta. Impastare con le mani fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
Dividerlo con un tarocco in 2 parti, fare due palle tonde e far riposare sotto un canovaccio inumidito per 2 ore.
Ripieno, composizione e cottura
Spellare la salsiccia e metterla in una ciotola; condire con un cucchiaio d’olio, schiacciando e mescolando con la forchetta.
Riprendere i panetti e stenderli con il mattarello e con le mani. Ungere una teglia; stendervi una prima sfoglia di pasta facendola un po’ debordare. Non deve essere sottilissima.
Distribuirvi sopra la salsiccia livellando bene. Io aggiungo dello stracchino a cucchiaiate ma non è obbligatorio.
Ricoprire con l’altra sfoglia. formare un bordino arrotolando le due sfoglie. Bucherellare con la forchetta, irrorare la superficie d’olio. Infornare a 180° statico (senza il contenitore d’acqua) e cuocere per 30 minuti.
La gizzoa deve risultare bella dorata.
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FAQ (Domande e Risposte)
Ancora una variante?
Per un ripieno ancora più succulento, fai saltare la salsiccia in padella con due cipolle affettate.
Dosi variate per porzioni
