La focaccia al formaggio con la crescenza è uno dei piatti più caratteristici della Liguria di Levante. Un piatto rustico, a base di pochissimi ingredienti, che ha reso famosa nel mondo la città di Recco.
Naturalmente in casa non possiamo cucinare la vera focaccia di Recco igp ma possiamo ottenere ugualmente una focaccia molto buona e saporita utilizzando ingredienti di prima qualità: farina, crescenza fresca, olio extravergine, acqua e sale.
In questa ricetta vi svelo qualche trucco. Molto importante è utilizzare una buona crescenza. Io ho scelto quella del Caseificio Val d’Aveto, in cui c’è tutto il gusto ricco e avvolgente del latte lasciato intero. Si tratta di un formaggio a pasta molle, buonissimo così al naturale e ottimo fuso con il calore come in questa prepararzione.
E’ probabile che la focaccia non venga perfetta alla prima, ve lo dico per esperienza, ma pian piano, acquisendo manualità nel tirare la pasta matta (utilizzate una farina forte con W maggiore di 320, mi raccomando!) e conoscendo meglio il proprio forno vi assicuro che sarete molto soddisfatti. 😉
PS: se vi piacciono le ricette liguri guardate questa raccolta qui sotto
Sponsorizzato da Caseificio Val d’Aveto
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Con la planetaria mettere la farina, l’olio, il sale e l’acqua e lasciare lavorare la macchina per una decina di minuti.
Senza planetaria, mettere la farina in una ciotola e aggiungere acqua, olio e sale mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani. Lavorare bene l’impasto fino a che non risulterà compatto ed elastico.
Lasciare riposare l’impasto coperto con un canovaccio inumidito o avvolto nella pellicola trasparente per mezz’ora.
Dividere l’impasto in due parti.
Infarinare con farina di grano duro il piano da lavoro e con il mattarello stendere una sfoglia sottile rettangolare, leggermente più grande della teglia.
Procedere manualmente allargando la pasta con un movimento rotatorio, posizionando le mani chiuse a pugno sotto alla sfoglia, fino a renderla sottile, e avendo cura di non provocare perforazioni della superficie.
Accendere il forno a 230°C (se il vostro forno può anche 250°C) in modalità statico.
Adagiare la sfoglia ottenuta nella teglia di cottura, precedentemente unta con olio extravergine di oliva italiano.
Distribuire la crescenza (cercatene una piuttosto magra) in piccoli pezzi grandi come una noce e coprire in maniera omogenea tutta la superficie.
Stirare anche l’impasto rimanente, per ottenere un secondo strato di sfoglia rendendolo sottile, quasi trasparente.
Adagiarlo sulla base coperta dal formaggio.
Schiacciare con le dita lungo il bordo, passarci il mattarello in modo che si chiuda il bordo e si stacchi la pasta in eccesso.
Dare qualche pizzicata con le dita o sforbiciata in più punti sulla sfoglia superiore, formando dei fori.
Spennellare la focaccia con olio extravergine di oliva emulsionato con un po’ di acqua.
Mettere in forno statico a 230°/250°C per un 20/25 minuti. I primi 10 minuti nella posizione bassa e gli ultimi nella parte alta del forno in modo che si formi una crosticina dorata.
Servire calda tagliata a fette.
Consigli e altre ricette
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