I moscardini in umido con patate e ceci sono un piatto di terra e di mare, appetitoso e nutriente. Tipici della cucina ligure, sono ottimi serviti più liquidi, come piatto unico tipo zuppa su crostoni di pane, oppure come secondo o in porzioni più piccole come antipasto.
Il moscardino è un mollusco molto apprezzato in cucina e può essere preparato in molti modi diversi: bollito, fritto, nei risotti o nei sughi. In questa ricetta l’abbinamento con le patate e e i ceci li valorizza moltissimo.
Per questa preparazione, scegliete moscardini piccoli perchè più sono teneri. Vi consiglio comunque di congelarli qualche giorni in modo, diventeranno più morbidi.
Chiedete, come faccio io, a vostro pescivendolo di fiducia di pulirveli. Andranno privati delle interiora, degli occhi e della bocca. Poi bisogna sciacquarli bene sotto l’acqua fredda per eliminare gli eventuali granelli di sabbia intrappolati nelle ventose dei tentacoli.
Se avete intenzione di preèararli, guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pelare le patate, lavarle, tagliarle a pezzi e tenerle da parte.
Se non siete riusciti a farvi pulire i moscardini dal pescivendolo, pulirli. Vanno privati delle interiora, degli occhi e della bocca. Sciacquarli a lungo sotto l’acqua fredda per eliminare eventuali granelli di sabbia.
Insaporire in olio evo all’interno della casserruola l’aglio pelato e senza anima e il peperoncino (la quantità dipende dai vostri gusti). Aggiungere i moscardini e rosolarli mescolando fino a che non si saranno coloriti e sarà evaporata l’acqua. Ci vorranno 5 minuti.
Sfumare con il vino bianco a fiamma vivace. Far evaporare l’alcol.
Unire la passata di pomodoro, un po’ di acqua e le patate. Mescolare.
Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Aggiungere acqua se si asciuga troppo.
Unire i ceci precotti, scoprire e far cuocere altri 10 minuti. Mescolare con il cucchiaio di legno di tanto in tanto.
Attenzione: i tempi di cottura dipendono dalla grandezza dei molluschi.
Aggiustare di sale solo alla fine e aromatizzare con prezzemolo.
Lasciare riposare per un po’ nel loro sughetto. Servire con crostini di pane.
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FAQ (Domande e Risposte)
Se avanzano?
Conservare in frigo in un contenitore di vetro ben chiuso e riscaldare aggiungendo poca acqua.
Dosi variate per porzioni
