L’insalata di moscardini cotti in pentola a pressione è un piatto di mare gustoso e leggero, ideale da servire come secondo piatto di pesce oppure come antipasto tiepido.
I moscardini sono una varietà di cefalopodi, simili ai polpi ma di dimensioni inferiori. Il loro colore tende al grigio e sui tentacoli hanno una sola fila di ventose. Due indicatori importantissimi per verificarne la freschezza sono il colore e la forma: devono essere lucenti, umidi al tatto e con i tentacoli intatti.
Si tratta di un prodotto ittico molto salutare, soprattutto se consumato fresco. Per renderli più teneri, va bene anche congelarli per qualche giorno. Ricchi di proteine, sali minerali e vitamine, contengono anche collagene, che favorisce l’elasticità dei tessuti cutanei e ne contrasta l’invecchiamento.
La loro carne è molto magra e facilmente digeribile, ideale anche per chi manifesta problemi di stomaco o segue diete a basso apporto calorico.
Oggi, vi propongo di prepararli in insalata con patate cotte a vapore, olio evo, prezzemolo, limone e peperoncino. I moscardini vengono cotti in pentola a pressione per mantenere intatte le loro proprietà, ridurre i tempi di cottura e renderli belli teneri. Sono sicura che vi piaceranno.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Chiedete al pescivendolo di pulirvi i moscardini. Altrimenti rovesciare la sacca della testa ed eliminare le interiora. Staccare anche il becco che si trova nel mezzo ai tentacoli; basta fare una leggera pressione. Togliere gli occhi usando un paio di forbici da cucina. Sciacquare bene sotto l’acqua corrente, soprattutto i tentacoli, per togliere eventuali residui di sabbia.
Mettere i moscardini nella pentola a pressione con una carota pelata, una cipolla, un gambo di sedano e la salvia.
Coprire con l’acqua, chiudere il coperchio e accendere il fuoco a fiamma alta. Da quando fischia abbassare il fuoco e cuocere per 20/25 minuti. Dipende dalla grandezza dei moscardini.
Sfiatare la pentola, aprirla e lasciare intiepidire i moscardini nella loro acqua di cottura.
Nel frattempo pelare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti. Cuocerle a vapore per una decina di minuti. Verificare la cottura con i rebbi di una forchetta. Quando sono cotte versarle in una insalatiera.
Scolare i moscardini e togliere le verdure. Tagliarli a pezzetti su un tagliere e unirli alle patate.
Aggiustare di sale e condire con olio extravergine di oliva, peperoncino in polvere, succo di limone e prezzemolo tritato. Mescolare bene.
Far riposare l’insalata di moscardini e patate un’oretta affinché si insaporisca per bene.
Servire tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli e i miei social
Come pentola va bene quella che avete a casa. Se, invece, volete acquistarla, vi consiglio questo due modelli: la Lagostina e la Fissler da 3,5 l.
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