La focaccia allo zafferano è una ricetta alternativa per preparare un grande classico di casa mia. Buonissima, colorata e originale!
Per noi, che abitiamo sotto la lanterna, la focaccia genovese rappresenta un prodotto su cui non si può tanto scherzare. Anche le varianti devono essere perfette: impasto, ingredienti di prima qualità, profumo, croccantezza esterna e morbidezza interna.
Questa ricetta ha tutte queste caratteristiche. L’ho preparata di ritorno da un mio viaggio in Abruzzo, dove ho comprato il loro zafferano: sia in pistilli che in polvere. Davvero eccezionale!
Ho voluto subito sposare le due cucine, quella ligure e quella abruzzese, e sono contentissima del risultato. Ho semplicemente aggiunto una bustina di oro rosso nell’impasto e la polvere degli stimmi rossi e corposi essiccati con pazienza ha regalato un sapore unico e una nota di colore elegante!
Lo zafferano, fra l’altro, oltre a rendere più gustose le preparazioni, è una fonte di sostanze alleate della nostra salute. Favorisce, ad esempio, la digestione, cura l’amenorrea, le bronchiti, il mal di gola, il mal di testa, la febbre e il vomito.
Se seguirete i miei consigli otterrete una focaccia buonissima. Correte in cucina. 😉 Potete prepararla con la planetaria oppure a mano in una ciotola seguendo gli stessi step. Ci vorrà solo un po’ di olio di gomito e di pazienza!
Qui sotto trovate una raccolta con tutte le mie focacce liguri e altre ricette con lo zafferano:
Ingredienti
Impasto focaccia
Per completare
Strumenti
Passaggi
Versare le farine e il malto nella ciotola della planetaria munita di gancio. Azionare la macchina a velocità media.
Attenzione: se impastate a mano, usate una ciotola e seguite gli stessi passaggi.
In una tazza piccola, sciogliere il lievito di birra in 120 ml di acqua tiepida.
Aggiungerlo alle farine e impastare un pochino.
In una tazza grande mettere 330 ml di acqua con lo zafferano in polvere, il sale e l’olio extravergine di oliva.
Aggiungere la miscela nella planetaria e mischiare gli ingredienti tra loro. Se serve, spegnere un attimo la planetaria e far cadere la farina attaccata alle pareti con una spatola morbida.
Azionarla di nuovo e aumentare leggermente la velocità per impastare. Io la lascio anche 15 minuti finchè l’impasto non si incorderà al gancio.
Attenzione: non preoccupatevi se all’inizio l’impasto vi sembra troppo molle.
Ungersi le mani e trasferire l’impasto in una grande ciotola unta di olio.
Lasciare lievitare l’impasto, coperto preferibilmente con un canovaccio o da pellicola trasparente, in un luogo riparato da correnti d’aria per circa due ore (l’impasto deve raddoppiare il volume). Vi consiglio il forno spento con la luce accesa.
A questo punto, ungere una teglia da forno da 40×30 cm (oppure due teglie più piccole rotonde) e trasferire l’impasto all’interno.
Allargarlo tirandolo con le mani unte da sotto. Non schiacciarlo! Se si ritira, far riposare qualche secondo e continuare a stirarlo, sempre da sotto, fino a coprire tutta la teglia.
Lasciare lievitare in teglia un’altra mezz’ora al riparo da correnti d’aria.
Trascorso questo tempo se l’impasto si è ritirato, stenderlo ulteriormente e delicatamente con la punta delle dita (ma senza schiacciare troppo) sino a ricoprire l’intera superficie della teglia. Formare anche un bordino.
Condire con sale e abbondante olio evo.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti. Vi consiglio di mettere in forno un piccolo contenitore in alluminio pieno di acqua in modo da creare un po’ di umidità in cottura.
Sfornare, lasciare riposare qualche minuto e la focaccia è pronta da servire tagliata a quadrotti!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
