L’arrosto cotto in pentola a pressione è una ricetta super facile e veloce. Il metodo di cottura permette di dimezzare i tempi ottenendo lo stesso una carne tenera e saporita.
In genere, amo le cotture lente, come per l’arrosto di manzo cotto a bassa temperatura oppure il roastbeef. Ma non sempre ho il tempo necessario a disposizione e la pentola a pressione è una mia preziosa alleata che permette una cottura rapida, sana ed ecologica, sfruttando il vapore creato dall’ebollizione dei liquidi all’interno.
Dovrete solo fare attenzione a dosare bene la quantità di brodo di carne (o vegetale) inserito nella pentola, per evitare che l’arrosto si attacchi al fondo e a verificare che la valvola di sicurezza si riabbassi prima di togliere il coperchio!
Come pentola va bene quella che avete a casa. Se, invece, volete acquistarla, vi consiglio questo due modelli: la Lagostina e la Fissler da 3,5 l.
Vi consiglio di chiedere sempre consiglio al vostro macellaio il miglior taglio per l’arrosto, dicendo che lo cuocerete in pentola a pressione. Sarà lui a consigliarvi il pezzo più adatto. Io qui ho usato una rolata di vitello ma va bene carne di manzo e altri tagli come il carrè, il filetto (magari lardellato), lo scamone, la noce…
Se vi piacciono gli arrosti, ;-)… ecco qualche altra idea:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare un trito di sedano, carota e cipolla e farlo rosolare con olio evo sul fondo della pentola a pressione per 3 minuti.
Aggiungere il pezzo di carne e fare dorare bene da tutti i lati con insieme ai sapori. In questo modo, oltre a prendere colore, la carne si “sigilla” e non disperderà sostanze in cottura.
Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, far evaporare l’alcol poi aggiungere il brodo caldo, il rosmarino, poco sale. Chiudere con il coperchio e scaldare a fiamma sostenuta.
Quando la pentola a pressione inizia a fischiare, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per 30 minuti.
Sfiatare con attenzione la valvola d’esercizio del coperchio, aprire la pentola, togliere la carne e fate raffreddare bene, magari avvolta in carta stagnola.
Nel frattempo, togliere la parte legnosa dei rametti di rosmarini, frullare il fondo di cottura della carne rimasto nella pentola con un frullatore a immersione e far addensare per qualche minuto.
Una volta che l’arrosto si sarà raffreddato, tagliare a fette e servire con sopra il suo fondo di cottura.
Ottimo con una bella insalata di stagione, con patate al forno e con cipolline in agrodolce.
Dosi variate per porzioni
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