Le turle sono dei ravioli ripieni di patate e formaggio, tipiche della cucina bianca delle Alpi liguri, ottime condite con burro, parmigiano e foglioline di menta.
Si tratta di un’antica ricetta di montagna, rustica e saporita, che ci fa tornare indietro nel tempo quando i pastori cucinavano quello che avevano a disposizione e, quasii esclusivamente, ingredienti bianchi.
Il nome “turla“, deriva dalla forma di una grossa mandorla di legno che veniva utilizzata per chiudere le ante degli armadi troppo pieni, aumentandone un po’ le dimensioni. In questo caso è il ripieno dei ravioli a essere abbondante e la pasta lo racchiude formando dei ravioli a mezza luna belli panciuti.
L’involucro delle turle è fatto da una pasta fresca di farina, sale, poche uova e acqua, molto delicata e morbida. L’interno è a base di una purea di patate bollite con crema di latte o panna, toma di montagna, tuorli d’uovo e menta.
Il risultato è un piatto senza colore, bianco per l’appunto, ed è il cibo delle Malghe, dell’area intorno al Monte Saccarello, tra la provincia di Imperia, Cuneo e la Francia.
Al giorno d’oggi è, secondo me, una ricetta semplice ma raffinata, assolutamente da provare. Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Pasta fresca
Ripieno
Condimento
Strumenti
Passaggi
Preparare la pasta fresca, formando una fontana di farina sulla spianatoia, salando e mettendo al centro le uova. Rompere le uova con la forchetta e fa scendere la farina dai bordi.
Poi iniziare ad aggiungere acqua e a impastare fino alla consistenza voluta. Formare un panetto liscio e farlo riposare.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Bollire le patate con la buccia. Poi schiacciarle nello schiacciapatate e metterle in una ciotola.
Unire i tuorli, la toma grattugiata, la menta tritata, la panna e il sale. Mescolare.
Riprendere il panetto di pasta e riporlo sulla spianatoia infarinata.
Iniziare a tirare nella sfogliatrice i pezzi di sfoglia passando dal livello più spesso a quello più sottile (io sono arrivata all’ultimo ma dipende dalla macchina che usate).
Consiglio: se non avete la macchina per tirare la pasta usare il mattarello. Io come sfogliatrice uso la Imperia PastaPresto Macchina per Pasta Elettrica con Motore 230V.
Continuare a infarinare le sfoglie per evitare che si appiccichino.
Con il coppapasta tagliare dei cerchi di 8 cm di diametro.
Posizionare al centro un bel mucchetto di ripieno e chiudere a metà. Sigillare i bordi con i rebbi della forchetta.
Mettere le turle distanziate tra loro e ben infarinate su vassoi o sulla spianatoia.
Cuocere in acqua bollente salata per circa 5 minuti (dipende dallo spessore della sfoglia) e condire a piacere.
Io vi consiglio burro, menta e parmigiano. Ma sono ottime anche con la salsa di noci e la salsa di nocciole.
I miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso surgelarli?
Assolutamente sì, distesi su un vassoio. Quando sono congelati pupi metterli in un sacchetto.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
