La focaccia con le cipolle è una specialità classica della cucina ligure e un must della tradizione genovese.
Con una base soffice e fragrante fatta in casa, questa focaccia alta e morbida, con cipolle bianche stufate e olio extravergine di oliva. E’ ottima servita al posto del pane oppure tagliate a quadrotti o fettine come aperitivo o finger food per un buffet.
Dopo la classica focaccia genovese, questa variante è sicuramente una delle più apprezzate e più facilmente reperibili nei panifici e dai fornai della Liguria.
La sua semplicità e il sapore irresistibile della cipolla stufata sopra una base morbida e fragrante la rendono un’ must ‘eccellenza della gastronomia ligure.
In Liguria la si gusta anche per colazione o tagliata a quadrotti nei buffet. In questa ricetta ti spiego come fare la focaccia con cipolle passo dopo passo, con consigli per ottenere un risultato soffice come quella del panificio.
In questa ricetta ti spiego come fare la focaccia con cipolle passo dopo passo, con consigli per ottenere un risultato soffice come quella del panificio Non vi resta che provarla (guardate la videoricetta) e lasciarvi sorprendere dal suo sapore autentico e genuino, proprio come la mangiano qui in Liguria!
Ingredienti
Impasto
Copertura
Strumenti
Passaggi
Preparare l’impasto e farlo lievitare
Mettere la farina in una ciotola capiente. Aggiungere l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito di birra disidratato. Unire anche olio evo e sale.
Con un cucchiaio di legno, mescolare per idratare la farina e ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lasciarlo riposare per 10 minuti.
Riprendere l’impasto, aggiungere un po’ di farina e impastare con le mani fino a attenere un panetto liscio.
Coprire con pellicola e far lievitare per circa un’ora in forno con luce accesa.
Nel frattempo stufare le cipolle. Pulirle e tagliarle a fettine.
Metterle in una padella con olio e un po’ di acqua e farle ammorbidire. Ci vorranno almeno 10 minuti. Lasciarle abbastanza umide. Aggiustare di sale. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.
Quando il panetto avrà raddoppiato il suo volume, ungere con 10 g di olio una teglia da forno 33 cm e trasferire l’impasto all’interno.
Allargarlo tirandolo con le mani unte da sotto. Non schiacciarlo! Se si ritira, far riposare qualche secondo e continuare a stirarlo, sempre da sotto, fino a coprire tutta la teglia. Far lievitare mezz’ora!
Disegnare un bordino, coprire con le cipolle stufate, infornare a 200°C statico nella parte più bassa del forno per 20 minuti.
Sfornare e servire a fette. E’ buona tiepida oppure a temperatura ambiente.
🧅 Quali cipolle usare per la focaccia con cipolla
Per una focaccia con cipolla davvero equilibrata, la scelta della cipolla è importante.
Tradizionalmente si usano cipolle bianche o dorate, più delicate e adatte alla cottura in forno, perché diventano morbide senza risultare troppo dolci.
Le cipolle rosse sono una buona alternativa se si ama un sapore leggermente più intenso e un colore più marcato, ma è meglio affettarle sottili e stufarle bene prima di distribuirle sull’impasto.
Qualunque varietà tu scelga, il consiglio è sempre lo stesso: cuocerle o ammorbidirle prima, in modo che non restino crude durante la cottura della focaccia e non rilascino acqua in eccesso.
🥖 Varianti della focaccia con cipolla
Questa focaccia si presta a molte varianti, sempre restando nella tradizione:
focaccia con cipolle e olive taggiasche
focaccia con cipolla e rosmarino
focaccia con cipolla rossa leggermente caramellata
focaccia con cipolla e una spolverata di origano secco
Piccole aggiunte che permettono di personalizzare la ricetta senza snaturarla.
❓ Domande frequenti sulla focaccia con cipolla
La focaccia con cipolla si può preparare in anticipo?
Sì, è ottima anche qualche ora dopo la cottura. Puoi scaldarla leggermente prima di servirla.
Perché la focaccia con cipolla rimane umida sotto?
Di solito succede se le cipolle rilasciano troppa acqua o se sono distribuite in eccesso. Meglio stufarle prima e non esagerare con la quantità.
Si può congelare la focaccia con cipolla?
Sì, meglio già cotta e completamente fredda. Si conserva fino a 2 mesi.
È meglio usare cipolle crude o cotte?
Cotte o almeno ammorbidite: migliorano il sapore e garantiscono una cottura uniforme.
Che teglia usare per la focaccia con cipolla?
Una teglia in metallo, ben oliata, favorisce una base più croccante e una cottura uniforme. Sipuò usare anche il testo per la farinata.
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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