La tacunà è una crostata tipica di Dolceacqua, un dolce buonissimo dal nome curioso e ripieno di tanta bella confettura, racchiusa tra due strati sottili di pasta frolla aromatizzata al marsala.
Ed è proprio lo strato superiore che dà il nome a questa torta. La pasta frolla viene tirata sottilmente con il mattarello e tagliata con un bicchiere.
Si formano così tanti cerchi che vengono adagiati sopra la confettura, in modo molto rustico e poi spolverati di zucchero. Questa copertura tipica, formata dai tacun (rattoppi ) dà il nome alla torta!
Come confettura in genere si utilizza quella di albicocche ma vanno bene anche le altre, meglio se casalinghe, come quella di prugne o la marmellata di arance.
Ultima cosa… se non conoscete Dolceacqua dovete assolutamente rimediare. E’ un borgo bellissimo, adagiato vicino al fiume in Val Nervia, con una castello meraviglioso e vicoli e vicoletti in cui perdersi…
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Dosi per uno stampo 24 cm
Strumenti
Passaggi
Tirare il burro fuori dal frigo dieci minuti prima di iniziare a impastare. Poi tagliarlo a cubotti e unirlo alla farina su una spianatoia.
Aggiungere lanche lo zucchero, il sale, i tuorli e un cucchiaino di marsala e impastare energicamente gli ingredienti, fino ad ottenere una frolla liscia e compatta.
Formare velocemente un panetto, avvolgerlo nella carta forno e metterlo in frigo per mezz’ora a riposare.
Trascorso questo tempo, riprendere la pasta e dividerla in due parti uguali.
Stendere una delle due parti su un foglio di carta forno fino a formare una sfoglia spessa circa 3-4 millimetri. Girando il foglio, adagiarla sullo stampo per crostata 24 cm imburrato e bucherellare la superficie con una forchetta. Formare un bordino rialzato.
Coprire con la confettura di albicocche e livellare con il dorso di un cucchiaio. Spruzzare con l’altro cucchiaino di marsala.
Stendere l’altra parte di frolla e ritagliare dei cerchi con il bordo di un bicchiere con cui si andrà a “tacunà” (rattoppare) tutta la superficie della torta.
Spolverare con poco zucchero semolato ed infornare per mezz’ora a 180°C in modalità statica. La superficie dovrà risultare dorata.
Sformare, lasciar raffreddare, sformare e servire a fette.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso evitare il burro?
Sì, puoi usare 80 g di olio evo al posto dei 100 g di burro.
Dosi variate per porzioni
