Gli uccelletti scappati sono degli piccoli involtini di carne di vitella. Si tratta di un’antica ricetta diffusa in varie regioni d’Italia con piccole varianti a seconda del territorio.
Oggi vi racconto la ricetta tipica ligure, dove si aggiunge all’interno della fettina di vitella, il prosciutto cotto e la salvia, un’erba aromatica molto utilizzata nella nostra cucina regionale.
Questi involtini di carne devono il loro nome all’abitudine molto in uso nel passato di arrostire uccelletti cacciati sugli spiedi.
Quando non si avevano a disposizione, si era soliti sostituire i volatili con le fettine di carne arrotolate in modo che avessero una forma simile agli uccelletti, chiamati ironicamente “scappati”. 😉
In alcune regioni vengono cotti in padella infilati negli spiedini di legno mentre qui in Liguria si lasciano staccati tra di loro. La preparazione e la cottura sono semplicissime e molto veloci.
Ideali serviti con una bella insalata di stagione o con il purè di patate.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prendere le fettine di vitello e batterle con il batticarne. Tagliarle a metà se sono grandi.
Salare e spolverare di pepe nero macinato al momento.
Coprire con una fetta di prosciutto cotto e aromatizzare con una foglia di salvia. Arrotolare e chiudere con uno stecchino.
Infarinare gli uccelletti scappati.
Farli dorare in padella con olio e burro, poi sfumare con il vino bianco, coprire con il coperchio e far addensare un po’ il sughino.
Servire caldi con il loro condimento.
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FAQ (Domande e Risposte)
Si possono fare con altri tipi di carne?
Sì, fettine di lonza di maiale, petto di pollo o manzo.
Dosi variate per porzioni
