Le aguglie in umido sono un’antica ricetta ligure che mi preparava sempre mia nonna quando ero bambina. Sono gustose, salutari e più economiche rispetto ad altre varietà di pesce e per tutti questi motivi sono molto contenta di proporvi un nuovo piatto con un prodotto ittico poco usato in cucina.
Nel tempo, infatti, abbiamo sempre più trascurato le agugge, chiamate così in genovese, per la loro forma allungata che ricorda gli aghi. Invece, meritano la nostra attenzione per la loro bontà, le loro proprietà nutrizionali e per la sostenibilià della pesca.
Si possono acquistare trovano sui banchi dei pescivendoli nel periodo della pesce delle acciughe (tarda primavera, estate e primo autunno). Le aguglie fanno parte dei cosiddetti pesci azzurri, costano poco e sono molto pregiate per le ottime carni bianche, ricche di sali minerali, vitamine e acidi grassi essenziali di tipo Omega 3.
Questo pesce è anche povero di grassi (per lo più polinsaturi) ma ha un elevato valore proteico e poco calorico (solo 80 calorie su 100 grammi). Per questo motivo è perfetto per chi vuole dimagrire, per chi fa sport, per i bambini e gli anziani.
La ricetta delle aguglie in umido è molto facile e servono oltre ai pesci pochi ingredienti: pomodori pelati, olio evo, aglio, sale e prezzemolo. Seguite passo passo la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Chiedete al vostro pescivendolo di eviscerare le aguglie asportando branchie e interiora. Sciacquare e tamponare.
In una ciotola schiacciare i pomodori pelati con una forchetta per sminuzzarli.
In una grande padella scaldare aglio e olio e poi versarvi i pelati. Cuocere per circa 10 minuti.
Aggiustare di sale e unire i pesci, mettendoli gli uni accanto agli altri. In cottura non andranno girati ma bagnati con il sughetto.
Cuocere per circa 10 minuti circa. I tempi dipendono dalla grandezza dei pesci. Sono cotti quando la pelle si stacca con facilità con il cucchiaio di legno e la carne appare bella bianca.
Tritare il prezzemolo e aggiungerlo alle aguglie al pomodoro. Spegnere il fuoco e servire calde.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso cucinare così altri tipi di pesce?
Certamente. Prova con altro pesce azzurro come acciughe, sgombri e sardine.
Dosi variate per porzioni
