Il pollo in bianco con mandorle e olive taggiasche è una ricetta della cucina ligure, facile, abbastanza veloce e così buona da leccarsi i baffi!
In questa ricetta vi propongo di utilizzare i fusi di pollo ma va bene anche un pollo a pezzi basta che vengano privati della pelle, così il piatto rimane più leggero e meno unto.
Dopo averli rosolati in olio extravergine di oliva e sfumati con il vino bianco, si fanno stufare in casseruola con salvia, rosmarino, aglio, mandorle e olive.
In questa ricetta sfatiamo un mito… quello che noi liguri usiamo esclusivamente e troppo spesso i pinoli. In realtà nella nostra cucina abbiamo sempre utilizzato ciò che il territorio metteva a disposizione e, quindi, molto spesso, in campagna si utilizzavano mandorle o nocciole.
Provate pollo in bianco con mandorle e olive taggiasche con la focaccia genovese e con le patate al forno o una bella insalata insalata di stagione:
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Togliere la pelle e il grasso ai fusi di pollo. Sbruciacchiare eventuali residui di piume sul fornello.
Far rosolare il pollo in casseruola con olio evo, coprire e rigirare con la pinza di tanto in tanto in modo che prenda colore.
Quando il pollo ha assunto un po’ di colore, sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.
Nel frattempo tritare l’aglio con metà mandorle, rosmarino e salvia e unire in casseruola. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Se si asciuga troppo bagnare con un po’ di brodo.
Aggiustare di sale e pepe, aggiungere le restanti mandorle e le olive taggiasche. Coprire e portare a cottura. Ci vorranno almeno 10 minuti ma dipende dalla grandezza dei fusi di pollo.
Alla fine facciamo rosolare il pollo scoperto in modo che evaporino tutti i liquidi e che assuma un bel colore dorato.
Servire il pollo in bianco con le mandorle e olive taggiasche caldo con il suo condimento.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso cucinare così anche il coniglio?
Direi proprio di sì… verrà buonissimo!
Dosi variate per porzioni
