I carciofi impanati e fritti sono un contorno irresistibile: saporiti, caldi e croccanti, ottimi per accompagnare secondi di carne bianca. Io li adoro con la cima alla genovese.
Il carciofo è una tipica pianta mediterranea che svolge il suo ciclo tra l’autunno e la primavera. Noi ne mangiamo il fiore, un capolino come quello delle margherite. Infatti appartiene alla stessa famiglia delle Asteracee o Composite.
I capolini del carciofo si possono mangiare sia crudi che cotti. Questo ortaggio è ricco di vitamine e sali minerali e viene consumato in tantissimi modi: insalate, zuppsughi, risotti, frittate, torte salate, contorni, liquori…
In Liguria utilizziamo preferibilmente il carciofo spinoso di Albenga, detto anche Violetto.
Io lo amo moltissimo in tutti i modi e ne parleremo spesso in varie ricette… ma chissà perché inizio proprio con quelli fritti… 🙂 🙂 🙂
Guardate la videoricetta e queste altre proposte:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mondare i carciofi, assottigliando il gambo e togliendo le brattee esterne più dure. Tagliare la parte sommitale, dividere in due e con uno scavino pulire il cuore dalla peluria (barba). Infine tagliarli a fette di circa mezzo cm, lavarli bene e metterli in acqua fredda e limone per mezz’ora.
Trascorso questo tempo scolarli e asciugarli bene.
Preparare tre piatti fondi e mettere in uno le uova sbattute con un po’ di sale e negli altri la farina e il pangrattato mescolato al prezzemolo tritato. Passare i pezzi di carciofo nella farina, poi nell’uovo e, infine nel pangrattato. Metterli in un piatto.
Scaldare l’olio e quando è caldo buttare i pezzi di carciofo un po’ per volta, per non farlo raffreddare. Lasciarli friggere qualche minuto rigirandoli. Quando sono dorati, scolarli con il mestolo da frittura e sistemarli sulla carta paglia o assorbente.
Aggiustare di sale e servirli belli caldi.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso farli al forno?
Certo, guarda i carciofi impanati cotti al forno.
Sono intollerante al glutine
Usa farina di riso e pangrattato gluten free.
Dosi variate per porzioni
