ROUX
INGREDIENTI: 30 gr di burro, 1 cucchiaio di farina. PROCEDIMENTO: Sciogliete il burro in un pentolino,dopodichè unite la…
Categoria: BASI SALATE
IMPANATURA AL PARMIGIANO
INGREDIENTI: 1 filoncino di pane raffermo, 50 gr di parmigiano Reggiano grattugiato, 1 mazzetto di prezzemolo fresco, sale.…
Pubblicato inCreme/Pesti/Ragù/Sughi/
CREMA DI PEPERONI
INGREDIENTI: 1 peperone giallo e 1 peperone rosso cotti al forno, 250 gr di philadelphia, 50 gr di parmigiano…
FUMETTO DI PESCE
INGREDIENTI: 3 lische di orate fresche, 1 cipolla rossa, 2 spicchi d’aglio, 1 pomodoro, 1 bicchierino di vino bianco…
PASTA FRESCA AL FORMAGGIO
INGREDIENTI: 300 gr di farina, 3 uova intere, 100 gr di edamer rapè, 2 cucchiai di olio extravergine…
FUMETTO DI PESCE E GAMBERI
INGREDIENTI: 2 lische di orate fresche, 4 gamberi freschi, 2 spicchi d’aglio, 1 pomodoro maturo, prezzemolo fresco, 1 bicchierino…
PESTO DI ZUCCHINE
INGREDIENTI: 7 zucchine chiare, 70 gr di parmigiano Reggiano, 1 manciata di pinoli, 1 mazzetto di prezzemolo, 1…
PASTA LIEVITATA
INGREDIENTI: 600 gr di farina “00”, 400 gr di farina manitoba, 10 gr di lievito di birra, 550…
MAIONESE
INGREDIENTI: 2 tuorli d’uovo, 1 uovo intero, 2 cucchiai di aceto di vino rosso (o bianco), sale, olio…
PESTO DI BROCCOLI
INGREDIENTI: 4 cimette di broccolo siciliano lessato, 1 mazzetto di prezzemolo, 60 gr di parmigiano Reggiano, 8 noci,…
BESCIAMELLA LIGHT
INGREDIENTI: 1 l di latte, 100 gr di farina, 50 gr di parmigiano Reggiano, noce moscata, sale, pepe.…
APPARECCHIO PER QUICHE
INGREDIENTI: 2 uova, 1 bicchiere di latte, sale, pepe, noce moscata. PROCEDIMENTO: Versate il latte in un pentolino…
RAGù DI MAIALE
INGREDIENTI: 700 gr di carne macinata di maiale, 100 gr di pancetta, 200 gr di conserva di pomodoro,…
PASTA FRESCA AL PEPERONCINO
INGREDIENTI: 300 gr di farina, 3 uova intere, 1 peperoncino fresco rosso, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,…
POLENTA CLASSICA
INGREDIENTI: 250 gr circa di farina di mais bramata o fioretto, 1/2 l di acqua, olio extravergine di…
CREMA DI ASIAGO
INGREDIENTI: 300 gr di latte fresco, 100 gr di asiago, 20 gr di burro, 20 gr di farina,…
RAGù DI CARNE CON PISELLI
INGREDIENTI: 1 fettina erta di manzo, 1 carota, 1 scalogno, 1/2 spicchio d’aglio, 2 coste di sedano, 8…
Pubblicato inBASI SALATE, Emilia Romagna, Piadina Romagnola, Piadine, PIADINE E TIGELLE, PIATTI REGIONALI
PIADINA ROMAGNOLA
INGREDIENTI: 300 gr di farina “00”, 120 gr di latte fresco, 50 gr di strutto, 7 gr di…
CREMA DI ZUCCHINE STUZZICANTE
INGREDIENTI: 6 zucchine chiare, 1 mazzetto di basilico fresco, 6 filetti di acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 1/2…
BISK DI GAMBERI
INGREDIENTI: 20 carapaci di gamberi freschi con guscio, 1 carota, 1/2 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio, 2 coste…
PESTO DI BASILICO E MOZZARELLA
INGREDIENTI: 1 mazzetto grande di basilico fresco, 1 mozzarella per pizza a dadini, 1/2 spicchio d’aglio, olio extravergine…
GNOCCHETTI DI PATATE
INGREDIENTI: 7 patate medie, 250 gr di farina “00” all’incirca, sale, farina per spolverare. PROCEDIMENTO: Sbucciate le patate,lavatele,tagliatele…
IMPASTO PER SOFFICINI
INGREDIENTI: 250 gr di farina, 250 gr di latte, 50 gr di burro, 5 gr di sale. PROCEDIMENTO:…
SALSA COCKTAIL
INGREDIENTI: 100 ml di panna fresca, 3/4 di un vasetto di salsa rubra fatta in casa, 3 cucchiai…
SALMORIGLIO PICCANTE
INGREDIENTI: 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di timo, 1…
SALSA AI RAVANELLI
INGREDIENTI: 200 ml di olio di mais, 100 ml di latte fresco intero, 1 cucchiaino di senape dolce,…
MAIONESE PICCANTE SENZA UOVA
INGREDIENTI: 200 ml di olio di mais, 100 ml di latte fresco intero, 1 cucchiaino di senape dolce,…
PASTA FROLLA AL PARMIGIANO
INGREDIENTI: 150 gr di farina “00”, 120 gr di burro freddo, 75 gr di parmigiano Reggiano, 30 gr…
PESTO ALLE CIME DI RAPA
INGREDIENTI: 250 gr di cime di rapa crude, 60 gr di pecorino romano, 15 pistacchi al naturale, 2…
PASTA LIEVITATA PER PIZZA SOTTILE
INGREDIENTI: 450 gr di farina “00”, 300 gr di farina manitoba, 8 gr di lievito di birra, 337,5…
RAGù DI OSSOBUCO E CODA
INGREDIENTI: 3 ossobuchi di vitello, 500 gr di coda di vitello, 600 gr di conserva di pomodoro, 1…
PASTA BRISè ALL’OLIO
INGREDIENTI: 250 gr di farina “00”, 70 gr di olio di mais, 70 gr circa di acqua tiepida,…
SALSA AL TONNO
INGREDIENTI: 50 gr di tonno sott’olio, 1 uovo, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, olio di semi…
PESTO DI NOCI
INGREDIENTI: 200 gr di noci, 1 costa di sedano verde, 40 gr di mollica di pane, 50 gr…
PESTO DI ZUCCHINE CRUDE
INGREDIENTI: 3 zucchine chiare, 12 gherigli di noci, 6 foglie di basilico, 1/4 di spicchio d’aglio, 60 gr…
BESCIAMELLA DI PESTO ALLA GENOVESE
INGREDIENTI: 1 dose di besciamella classica, 1 dose di pesto alla genovese. PROCEDIMENTO: Una volta che la besciamella…
PASTA BRISè INTEGRALE ALL’OLIO
INGREDIENTI: 160 gr di farina barbarjà (integrale), 90 gr di farina “00”, 70 gr di olio di mais,…
RAGù DI LESSO E CARNE ALLA BRACE
INGREDIENTI: 300 gr di carne alla brace (alette di pollo,salsiccia,wurstel,costine di maiale), 300 gr di lesso di vitello,…
PASTA BRISè AL POMODORO
INGREDIENTI: 250 gr di farina “00”, 70 gr di olio di mais, 50 gr circa di acqua tiepida,…
GRAS PISTà
INGREDIENTI: 100 gr di lardo, 5 rametti di rosmarino fresco, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Sbucciate l’aglio…
RAGù BOLOGNESE
INGREDIENTI: 500 gr di carne tritata di manzo, 8 fettine di pancetta, 2 carote grandi, 2 cipolle bianche…
RAGù DI SALSICCIA E FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI: 600 gr di conserva di pomodoro, 300 gr di salsiccia, 3 braciole di vitello con l’osso, 2…
SALSA PER PIZZA SAPORITA
INGREDIENTI: 800 gr di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, origano secco, sale.…
VINAIGRETTE ALLA SENAPE
INGREDIENTI: 1 cucchiaino di senape di Dijon, il succo di 1/2 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.…
FUMETTO DI TROTA SALMONATA
INGREDIENTI: 3 lische di trote salmonate fresche, 1 cipolla bianca, 3 pomodorini datterini, 2 gambi di sedano con…
SALSA CRUDAIOLA
INGREDIENTI: 30 pomodorini datterini maturi, 110 gr di parmigiano Reggiano, 10 foglie di basilico, olio extravergine di oliva,…
CREPES SALATE
INGREDIENTI: 250 ml di latte fresco, 125 gr di farina, 2 uova, 10 gr di burro, sale. PROCEDIMENTO:…
IMPASTO AL PHILADELPHIA
INGREDIENTI: 160 gr di farina “00”, 160 gr di philadelphia, 20 gr di burro semi morbido, sale. PROCEDIMENTO:…
IMPASTO PER CANTUCCI SALATI ALLE ARACHIDI
INGREDIENTI: 250 gr di farina “00”, 125 gr di arachidi salate, 100 gr di uova intere, 100 gr…
PASTA FRESCA DI SEMOLA
INGREDIENTI: 400 gr di farina di semola di grano duro rimacinata, 350 ml circa di acqua tiepida, sale.…
IMPASTO PER PANZEROTTI
INGREDIENTI: 500 gr di farina “00”, 250 ml di acqua tiepida circa, 2 cucchiai di olio extravergine, 25…
IMPASTO DI PATATE PER FOCACCIA
INGREDIENTI: 250 gr di farina “00”, 250 gr di farina manitoba, 250 gr circa di acqua tiepida, 242…
BESCIAMELLA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI: 1 dose di besciamella classica, 150 gr di asparagi verdi, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli…
GNOCCHI DI PATATE
INGREDIENTI: 7 patate medie, 250 gr di farina “00” all’incirca, sale, farina per spolverare. PROCEDIMENTO: Sbucciate le patate,lavatele,tagliatele…
IMPASTO PER FOCACCIA DI RECCO
INGREDIENTI: 500 gr di farina “00”, 250 gr di acqua, 50 gr di olio extravergine di oliva, 6…
SALSA DOLCE PICCANTE
INGREDIENTI: 200 gr di pomodori pelati, 20 gr di aceto di vino rosso, 15 gr di zucchero, 1 spicchio…
PESTO ALLA GENOVESE
INGREDIENTI: 1 mazzo grande di basilico fresco, 80 gr di parmigiano Reggiano, 1 manciata di pinoli, 1/4 di…
SALSA DI ASIAGO
INGREDIENTI: 500 gr di latte intero fresco, 100 gr di Asiago, 30 gr di parmigiano Reggiano, noce moscata,…
CESTINO DI PARMIGIANO
INGREDIENTI: 80 gr di parmigiano Reggiano. PROCEDIMENTO: Dopo aver grattugiato il parmigiano,scaldate una padella antiaderente e spolverate di…
PASTA FRESCA ALL’UOVO
INGREDIENTI: 300 gr di farina, 3 uova intere, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: In…
BESCIAMELLA AI CARCIOFI
INGREDIENTI: 3 carciofi con gambo, 70 gr di farina, 1 l di latte, 100 gr di burro, noce…
Pubblicato inBASI SALATE, Creme/Pesti/Ragù/Sughi/, di Verdure, PIATTI REGIONALI, PIATTO UNICO, Piemonte
BAGNA CAUDA
INGREDIENTI PER LA BAGNA CAUDA: 200 ml di panna da cucina, 200 ml di panna fresca, 1/2 spicchio…
IMPASTO CROCCANTE PER TORTE SALATE
INGREDIENTI: 300 gr di farina “00”, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, acqua, sale. PROCEDIMENTO: Versate la…
PASTA SFOGLIA
INGREDIENTI PER IL PANETTO: 750 gr di burro freddo di frigorifero, 220 gr di farina “00”. PROCEDIMENTO PER IL…
CIPOLLA MATURATA
INGREDIENTI: 5 cipolle bionde, 40 gr di burro, sale grosso. PROCEDIMENTO: Dopo averle sbucciate e lavate,affettate le cipolle…
PESTO DI POMODORI SECCHI
INGREDIENTI: 80 gr di pomodori secchi già reidratati, 2 cucchiai di 5 Sfizi Cipolla e ‘Nduja, 50 gr…
IMPASTO INTEGRALE PER CALZONI
INGREDIENTI: 250 gr di farina “00”, 150 gr di farina manitoba, 100 gr di farina barbarjà, 270 gr…
BESCIAMELLA ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI: 1 l di latte fresco intero, 400 gr di stracchino, 40 gr di burro, 40 gr di…
FONDUTA AL GORGONZOLA
INGREDIENTI: 200 gr di latte fresco intero, 200 gr di gorgonzola. PROCEDIMENTO: Versate il latte in un pentolino,aggiungete…
PESTO ALLE ERBETTE
INGREDIENTI: 200 gr di erbette miste (tarassaco,santoreggia,insalatina da taglio,salvia,rosmarino,basilico,menta,prezzemolo), 2 gambi di coste con le foglie, 3 gambi…
MAIONESE MEDITERRANEA
INGREDIENTI: 200 gr di maionese classica, 1 cucchiaio di Bomba vaticana, 7 olive verdi denocciolate, 20 capperi già…
PASTA BRISè
INGREDIENTI: 200 gr di farina “00”, 100 gr di burro freddo, 60 gr circa di acqua fredda, sale.…
PESTO DI FAVE
INGREDIENTI: 300 gr di fave fresche, 50 gr di pecorino romano, 50 gr di parmigiano Reggiano, 8 noci,…
MAIONESE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI: 1 tuorlo d’uovo, 1 uovo intero, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 8 asparagi lessati, sale,…
PESTO DI TACCOLE
INGREDIENTI: 150 gr di taccole, 50 gr di pecorino romano, 8 gherigli di noce, 2 o 3 foglie…
IMPASTO DI CAVOLFIORE PER PIZZA
INGREDIENTI: 1 cavolfiore di medie dimensioni, 110 gr di farina “0”, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine…
SALSA DI YOGURT ALL’AGLIO
INGREDIENTI: 125 gr di yogurt bianco (1 vasetto), 3 filetti di acciughe sott’olio, 1/2 spicchio d’aglio, sale. PROCEDIMENTO:…
SALSA MORNAY
INGREDIENTI: 500 gr di besciamella classica, 100 gr di panna fresca, 80 gr di parmigiano Reggiano, 2 tuorli,…
BESCIAMELLA CLASSICA
INGREDIENTI: 1 l di latte fresco intero, 60 gr di burro, 40 gr di farina, 10 gr di…
IMPASTO PER PIZZA
INGREDIENTI: 600 gr di farina “00”, 400 gr di farina manitoba, 520 gr circa di acqua tiepida, 70…
IMPASTO PER GNOCCHI RIPIENI
INGREDIENTI: 7 patate medie, 250 gr di farina “00” all’incirca, 1 uovo, sale. PROCEDIMENTO: Sbucciate le patate,lavatele,tagliatele a…
IMPASTO PER DANUBIO SALATO
INGREDIENTI: 350 gr di farina “0”, 220 gr di farina manitoba, 200 gr di latte tiepido, 60 gr…
