PASTA BRISè ALL’OLIO
INGREDIENTI: 250 gr di farina “00”, 70 gr di olio di mais, 70 gr circa di acqua tiepida, 3 gr... Continua »
Categoria: BASI SALATE
SALSA AL TONNO
INGREDIENTI: 50 gr di tonno sott’olio, 1 uovo, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, olio di semi di girasole,... Continua »
PESTO DI NOCI
INGREDIENTI: 200 gr di noci, 1 costa di sedano verde, 40 gr di mollica di pane, 50 gr di latte... Continua »
PESTO DI ZUCCHINE CRUDE
INGREDIENTI: 3 zucchine chiare, 12 gherigli di noci, 6 foglie di basilico, 1/4 di spicchio d’aglio, 60 gr di parmigiano... Continua »
BESCIAMELLA DI PESTO ALLA GENOVESE
INGREDIENTI: 1 dose di besciamella classica, 1 dose di pesto alla genovese. PROCEDIMENTO: Una volta che la besciamella si sarà... Continua »
PASTA BRISè INTEGRALE ALL’OLIO
INGREDIENTI: 160 gr di farina barbarjà (integrale), 90 gr di farina “00”, 70 gr di olio di mais, 70 gr... Continua »
RAGù DI LESSO E CARNE ALLA BRACE
INGREDIENTI: 300 gr di carne alla brace (alette di pollo,salsiccia,wurstel,costine di maiale), 300 gr di lesso di vitello, 3 fette... Continua »
PASTA BRISè AL POMODORO
INGREDIENTI: 250 gr di farina “00”, 70 gr di olio di mais, 50 gr circa di acqua tiepida, 15 gr... Continua »
TORTELLI RIPIENI DI RICOTTA E MASCARPONE
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca all’uovo, 250 gr di ricotta, 250 gr di mascarpone, 100 gr di parmigiano Reggiano,... Continua »
GRAS PISTà
INGREDIENTI: 100 gr di lardo, 5 rametti di rosmarino fresco, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Sbucciate l’aglio e privatelo... Continua »
RAGù BOLOGNESE
INGREDIENTI: 500 gr di carne tritata di manzo, 8 fettine di pancetta, 2 carote grandi, 2 cipolle bianche grandi, 5... Continua »
TAGLIATELLE ALL’UOVO
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca classica, farina per spolverare. PROCEDIMENTO: Una volta che avrete steso la pasta sottile,ma non... Continua »
RAGù DI SALSICCIA E FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI: 600 gr di conserva di pomodoro, 300 gr di salsiccia, 3 braciole di vitello con l’osso, 2 funghi porcini... Continua »
SALSA PER PIZZA SAPORITA
INGREDIENTI: 800 gr di pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, origano secco, sale. PROCEDIMENTO: Innanzitutto,frullate... Continua »
VINAIGRETTE ALLA SENAPE
INGREDIENTI: 1 cucchiaino di senape di Dijon, il succo di 1/2 limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe. PROCEDIMENTO: Versate... Continua »
FUMETTO DI TROTA SALMONATA
INGREDIENTI: 3 lische di trote salmonate fresche, 1 cipolla bianca, 3 pomodorini datterini, 2 gambi di sedano con foglie, 1... Continua »
SALSA CRUDAIOLA
INGREDIENTI: 30 pomodorini datterini maturi, 110 gr di parmigiano Reggiano, 10 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO:... Continua »
CREPES SALATE
INGREDIENTI: 250 ml di latte fresco, 125 gr di farina, 2 uova, 10 gr di burro, sale. PROCEDIMENTO: Sbattete le... Continua »
IMPASTO AL PHILADELPHIA
INGREDIENTI: 160 gr di farina “00”, 160 gr di philadelphia, 20 gr di burro semi morbido, sale. PROCEDIMENTO: Versate la... Continua »
IMPASTO PER CANTUCCI SALATI ALLE ARACHIDI
INGREDIENTI: 250 gr di farina “00”, 125 gr di arachidi salate, 100 gr di uova intere, 100 gr di parmigiano... Continua »
CAVATELLI
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca di semola, farina di semola di grano duro rimacinata per spolverare. PROCEDIMENTO: Dopo che... Continua »
PASTA FRESCA DI SEMOLA
INGREDIENTI: 400 gr di farina di semola di grano duro rimacinata, 350 ml circa di acqua tiepida, sale. PROCEDIMENTO: Versate... Continua »
IMPASTO PER PANZEROTTI
INGREDIENTI: 500 gr di farina “00”, 250 ml di acqua tiepida circa, 2 cucchiai di olio extravergine, 25 gr di... Continua »
IMPASTO DI PATATE PER FOCACCIA
INGREDIENTI: 250 gr di farina “00”, 250 gr di farina manitoba, 250 gr circa di acqua tiepida, 242 gr di... Continua »
BESCIAMELLA AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI: 1 dose di besciamella classica, 150 gr di asparagi verdi, olio extravergine d’oliva, sale. PROCEDIMENTO: Dopo averli mondati e... Continua »
GNOCCHI DI PATATE
INGREDIENTI: 7 patate medie, 250 gr di farina “00” all’incirca, sale, farina per spolverare. PROCEDIMENTO: Sbucciate le patate,lavatele,tagliatele a tocchi... Continua »
IMPASTO PER FOCACCIA DI RECCO
INGREDIENTI: 500 gr di farina “00”, 250 gr di acqua, 50 gr di olio extravergine di oliva, 6 gr di... Continua »
SALSA DOLCE PICCANTE
INGREDIENTI: 200 gr di pomodori pelati, 20 gr di aceto di vino rosso, 15 gr di zucchero, 1 spicchio d’aglio, 1/2... Continua »
PESTO ALLA GENOVESE
INGREDIENTI: 1 mazzo grande di basilico fresco, 80 gr di parmigiano Reggiano, 1 manciata di pinoli, 1/4 di spicchio d’aglio... Continua »
SALSA DI ASIAGO
INGREDIENTI: 500 gr di latte intero fresco, 100 gr di Asiago, 30 gr di parmigiano Reggiano, noce moscata, pepe, sale.... Continua »
CESTINO DI PARMIGIANO
INGREDIENTI: 80 gr di parmigiano Reggiano. PROCEDIMENTO: Dopo aver grattugiato il parmigiano,scaldate una padella antiaderente e spolverate di formaggio creando... Continua »
TAGLIOLINI ALL’UOVO
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca all’uovo, farina per spolverare. PROCEDIMENTO: Trascorso il tempo di riposo della pasta,tagliatela a pezzi... Continua »
MEZZE MANICHE AL CRUDO E FONTINA
INGREDIENTI: 1 dose di pasta fresca all’uovo, 200 gr di prosciutto crudo San Daniele, 200 gr di fontina valdostana, 70... Continua »
PASTA FRESCA ALL’UOVO
INGREDIENTI: 300 gr di farina, 3 uova intere, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale. PROCEDIMENTO: In una piatto... Continua »
BESCIAMELLA AI CARCIOFI
INGREDIENTI: 3 carciofi con gambo, 70 gr di farina, 1 l di latte, 100 gr di burro, noce moscata, sale,... Continua »
BAGNA CAUDA
INGREDIENTI PER LA BAGNA CAUDA: 200 ml di panna da cucina, 200 ml di panna fresca, 1/2 spicchio d’aglio, 70... Continua »
IMPASTO CROCCANTE PER TORTE SALATE
INGREDIENTI: 300 gr di farina “00”, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, acqua, sale. PROCEDIMENTO: Versate la farina in... Continua »
PASTA SFOGLIA
INGREDIENTI PER IL PANETTO: 750 gr di burro freddo di frigorifero, 220 gr di farina “00”. PROCEDIMENTO PER IL PANETTO: Su... Continua »
CIPOLLA MATURATA
INGREDIENTI: 5 cipolle bionde, 40 gr di burro, sale grosso. PROCEDIMENTO: Dopo averle sbucciate e lavate,affettate le cipolle a piccoli... Continua »
PESTO DI POMODORI SECCHI
INGREDIENTI: 80 gr di pomodori secchi già reidratati, 2 cucchiai di 5 Sfizi Cipolla e ‘Nduja, 50 gr di pecorino... Continua »
IMPASTO INTEGRALE PER CALZONI
INGREDIENTI: 250 gr di farina “00”, 150 gr di farina manitoba, 100 gr di farina barbarjà, 270 gr di acqua... Continua »
BESCIAMELLA ALLO STRACCHINO
INGREDIENTI: 1 l di latte fresco intero, 400 gr di stracchino, 40 gr di burro, 40 gr di farina, 10... Continua »
FONDUTA AL GORGONZOLA
INGREDIENTI: 200 gr di latte fresco intero, 200 gr di gorgonzola. PROCEDIMENTO: Versate il latte in un pentolino,aggiungete il gorgonzola... Continua »
PESTO ALLE ERBETTE
INGREDIENTI: 200 gr di erbette miste (tarassaco,santoreggia,insalatina da taglio,salvia,rosmarino,basilico,menta,prezzemolo), 2 gambi di coste con le foglie, 3 gambi di sedano... Continua »
MAIONESE MEDITERRANEA
INGREDIENTI: 200 gr di maionese classica, 1 cucchiaio di Bomba vaticana, 7 olive verdi denocciolate, 20 capperi già dissalati. PROCEDIMENTO:... Continua »
PASTA BRISè
INGREDIENTI: 200 gr di farina “00”, 100 gr di burro freddo, 60 gr circa di acqua fredda, sale. PROCEDIMENTO: Versate... Continua »
PESTO DI FAVE
INGREDIENTI: 300 gr di fave fresche, 50 gr di pecorino romano, 50 gr di parmigiano Reggiano, 8 noci, 10 foglie... Continua »
MAIONESE AGLI ASPARAGI
INGREDIENTI: 1 tuorlo d’uovo, 1 uovo intero, 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, 8 asparagi lessati, sale, olio di... Continua »
PESTO DI TACCOLE
INGREDIENTI: 150 gr di taccole, 50 gr di pecorino romano, 8 gherigli di noce, 2 o 3 foglie di basilico,... Continua »
IMPASTO DI CAVOLFIORE PER PIZZA
INGREDIENTI: 1 cavolfiore di medie dimensioni, 110 gr di farina “0”, 1 uovo, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale.... Continua »
SALSA DI YOGURT ALL’AGLIO
INGREDIENTI: 125 gr di yogurt bianco (1 vasetto), 3 filetti di acciughe sott’olio, 1/2 spicchio d’aglio, sale. PROCEDIMENTO: Mettete lo... Continua »
SALSA MORNAY
INGREDIENTI: 500 gr di besciamella classica, 100 gr di panna fresca, 80 gr di parmigiano Reggiano, 2 tuorli, sale, pepe.... Continua »
BESCIAMELLA CLASSICA
INGREDIENTI: 1 l di latte fresco intero, 60 gr di burro, 40 gr di farina, 10 gr di sale, noce... Continua »
IMPASTO PER PIZZA
INGREDIENTI: 600 gr di farina “00”, 400 gr di farina manitoba, 520 gr circa di acqua tiepida, 70 gr di... Continua »
IMPASTO PER GNOCCHI RIPIENI
INGREDIENTI: 7 patate medie, 250 gr di farina “00” all’incirca, 1 uovo, sale. PROCEDIMENTO: Sbucciate le patate,lavatele,tagliatele a tocchi grossolani... Continua »
IMPASTO PER DANUBIO SALATO
INGREDIENTI: 350 gr di farina “0”, 220 gr di farina manitoba, 200 gr di latte tiepido, 60 gr di olio... Continua »