INGREDIENTI:
300 gr di riso Carnaroli,
1 kg di cozze fresche,
6 zucchine chiare,
1 cipolla bianca,
70 gr di parmigiano Reggiano,
1 spicchio d’aglio,
1 mazzetto di prezzemolo,
40 gr di burro freddo,
la scorza di 1 limone (non trattato),
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.
PROCEDIMENTO:
Innanzitutto,pulite e lavate molto bene le cozze;
dopo averle lavate e private delle due estremità,tagliate al coltello a piccoli tocchetti le zucchine,scaldate una padella con un filo d’olio,e mezzo aglio sbucciato e schiacciato,unite poi le zucchine,salatele e cuocetele con il coperchio per qualche minuto,dovranno risultare ancora croccanti.
Nel frattempo,scaldate un’altra padella capiente con un filo d’olio ed il rimanente aglio sbucciato e schiacciato,poi unite le cozze,coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fiamma viva finchè le cozze si apriranno;
a questo punto,spegnete la fiamma e fatele riposare per qualche minuto con il coperchio,in questo modo termineranno la cottura,senza disidratarsi mantenendo così la polpa succosa e morbida.
In un’altra padella,mettete un filo d’olio con la cipolla sbucciata,lavata e tagliata a piccoli cubetti con il riso ed una presa di sale,alzate la fiamma,mescolate con un cucchiaio di legno e fate tostare il riso per qualche minuto,dopodichè coprite con l’acqua calda,e mandate avanti la cottura per circa 9/10′ a fiamma media;
nel frattempo,separate 3/4 delle cozze dal guscio,mentre le rimanenti lasciatele al suo interno,copritele subito con carta stagnola o pellicola trasparente,in modo che non si asciughino.
Unite le zucchine e le cozze sgusciate al riso,date una mescolata,poi unite anche il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato,aggiustate di sale ed infine unite il burro freddo,mantecate per qualche istante e spegnate la fiamma.
Adagiate il risotto su un piatto piano,grattugiate della scorza di limone qua e la,una macinata di pepe,e decorate con del prezzemolo e le cozze nel guscio tenute da parte,servite subito e buon appetito!
6 Luglio 2016