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BRUSCHETTE COZZE PECORINO E DATTERINI


INGREDIENTI:

1 kg di cozze fresche,

500 gr di pomodori datterini maturi,

3 filoni di pane raffermo,

150 gr di pecorino romano,

1 mazzetto di prezzemolo,

3 spicchi d’aglio,

olio extravergine di oliva,

sale.


PROCEDIMENTO:

Innanzitutto,pulite e lavate molto bene le cozze;

tagliate il pane a fette,fatelo seccare in padella a fiamma bassa su entrambi i lati,dopodichè bruschettate sul lato della mollica con l’aglio sbucciato.

In una padella,fate scaldare un filo d’olio abbondante con l’aglio sbucciato e schiacciato,aggiungete le cozze,coprite con il coperchio e proseguite la cottura a fiamma viva finchè le cozze si apriranno;

a questo punto,spegnete la fiamma e fatele riposare per qualche minuto con il coperchio,in questo modo termineranno la cottura,senza disidratarsi mantendendo così la polpa succosa e morbida.

Sul tagliere,dopo averli lavati,tagliate a metà i datterini,in un’altra padella capiente,scaldate sempre un giro d’olio con il rimanente aglio sbucciato e schiacciato,ed aggiungete i pomodorini,soffriggeteli per 2′,poi unite l’acqua di cottura delle cozze che avrete filtrato precedentemente,mandate avanti la cottura a fiamma dolce per 5/6′,in questa maniera otterrete il sapore del mare.

Nel frattempo,separate metà delle cozze dal guscio,mentre le rimanenti lasciatele al suo interno,copritele subito con carta stagnola o pellicola trasparente,in modo che non si asciughino.

Private il pecorino della crosta e grattugiatelo all’interno di una ciotola.

A questo punto,unite le cozze senza guscio nella padella dei datterini,date una mescolata ed aggiungete una parte di prezzemolo lavato e poi tritato finemente,mescolate ancora,aggiustate di sale se fosse necessario,ed infine unite il pecorino grattugiato su tutta la superficie del sugo,coprite con il coperchio per 20” e lasciate che il formaggio si sciolga,e,spegnete la fiamma.

Sistemate le fette di pane in un piatto grande e farcitele con abbondante sugo di cozze,pecorino e datterini,terminate con altro prezzemolo tritato e decorate con le cozze in guscio,servite subito e buon appetito!!!













4 Agosto 2016

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