INGREDIENTI:
12 pomodori maturi,
4 patate piccole,
2 cipolle bianche,
10 foglie di basilico fresco,
80 gr di ricotta vaccina,
70 gr di parmigiano Reggiano,
30 gr di latte fresco intero,
2 michette di pane raffermo,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.
PROCEDIMENTO:
Innanzitutto,portate ad ebollizione una pentola con dell’acqua,poi,dopo averli lavati,immergete dentro i pomodori per 20”,metteteli poi in una ciotola con acqua freddissima (lo shock termico farà sì che la buccia venga via facilmente).
Dopo averle sbucciate e lavate,affettate a tocchetti le patate e a mezze rondelle le cipolle;
scaldate due cucchiai di olio in una casseruola,poi aggiungete le patate e le cipolle,salate e fate soffriggere a fiamma media per qualche minuto,nel frattempo,dopo aver tolto la buccia ai pomodori,privateli del picciolo e tagliateli a tocchetti,uniteli nella casseruola delle patate e cipolle,mescolate,coprite con il coperchio e mandate avanti la cottura per 25/30′ circa;
Nel frattempo,dopo aver tagliato a fette il pane,fatelo seccare in padella da entrambe i lati,poi adagiate le fette su un piatto ampio e cospargete la superficie prima con filo d’olio extravergine e poi con uno strato abbondante di parmigiano grattugiato,scaldate le fette per qualche minuto nel forno a microonde,e,tenete da parte.
Quando la vellutata sarà pronta,passatela finemente al minipinner,poi aggiungete le foglie di basilico lavate e spezzettate con le mani e mescolate.
Mescolate insieme in una scodellina la ricotta con il latte ed un pizzico di sale;
Versate la vellutata in una fondina,decorate poi con la salsa di latte e ricotta,un filo d’olio extravergine,una macinata di pepe e qualche foglia di basilico.
Servite calda o tiepida con i crostini al parmigiano,e,buon appetito!!!
20 Agosto 2016