BAGNA CAUDA


INGREDIENTI PER LA BAGNA CAUDA:

200 ml di panna da cucina,

200 ml di panna fresca,

1/2 spicchio d’aglio,

70 gr di burro,

50 gr di acciughe sott’olio,

250 ml di olio di mais.


PROCEDIMENTO PER LA BAGNA CAUDA:

Scaldate l’olio in una casseruola con il burro;

nel frattempo,sbucciate lo spicchio d’aglio e privatelo dell’anima centrale.

Frullate nel mixer l’aglio insieme alle acciughe,così da ottenere una pasta di acciughe.

Unite questa pasta nella casseruola dell’olio e del burro e mescolate con un cucchiaio di legno.

Cuocete a fiamma media per 15′,poi aggiungete quanto basta di panna,il sapore dovrà essere equilibrato e non troppo salato;

continuate a mescolare e cuocete per altri 15/20′ a fiamma dolce.

Spegnete la fiamma e lasciate riposare la salsa per almeno un’ora prima di servirla,in modo che si addensi al punto giusto.


INGREDIENTI PER IL CONTORNO:

2 patate,

1 finocchi,

3 porri,

2 barbabietole rosse,

1 broccolo siciliano,

1 broccolo romano,

1 cavolfiore bianco,

2 peperoni sotto rapa,

2 peperoni sotto aceto,

2 peperoni crudi,

2 coste di cardo,

1 cespo di indivia,

insalata indivia belga,

1/4 di cavolo bianco,

300 gr di topinambur.


PROCEDIMENTO PER IL CONTORNO:

Lavate,mondate e tagliate a tocchetti le verdure a secondo dei vostri gusti.

Lessate le patate,i finocchi,i porri,i broccoli e il cavolfiore,una parte del cardo.

Cuocete le barbabietole nel forno per circa 3 ore a 180° C avvolte dalla carta alluminio,una volta cotte privatele della buccia e tagliatele a tocchetti grossolani.

Sistemate ogni verdura nelle pirofile.

Trasferite la bagna cauda nei piccoli fojot caldi e servite con le verdure.

Buon appetito!!!








23 Novembre 2009

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