INGREDIENTI:
1 dose di impasto per sofficini,
2 albumi,
200 gr di pangrattato per l’impanatura,
4 pomodori maturi medio piccoli,
1 mazzetto di basilico fresco,
200 gr di mozzarella a dadini,
olio extravergine di oliva,
sale.
PROCEDIMENTO:
Dopo che si sarà freddato,stendete l’impasto con il matterello in una sottile sfoglia di 2/3 mm circa,coppate poi la sfoglia con una scodella a cerchi di 10 cm ognuno.
Preparate il ripieno tritando al coltello il basilico,i pomodori e la mozzarella,versate il tutto in una terrina e condite con olio e sale;
farcite i cerchi con 1 cucchiaio abbondante di questo ripieno e chiudeteli poi a mezzaluna,schiacciandoli bene con la forchetta,in modo che non si aprano.
Sbattete i 2 albumi in un piatto e passate i sofficini prima nell’albume e poi nel pangrattato.
Terminata l’operazione friggete i sofficini in abbondante olio per 2/3′ da ambo i lati,adagiateli su carta assorbente e trasferiteli poi su un piatto da portata.
Servite tiepidi e buon appetito!!!
1° Aprile 2010