SPEZZATINO DI AGNELLO AL LATTE DI COCCO E RISO BASMATI ALLA PAPRIKA


INGREDIENTI:

1 kg di coscio di agnello,

300 gr di riso basmati,

250 gr di funghi champignon,

1 cavolfiore piccolo,

1 cipolla rossa,

2 spicchi d’aglio,

150 gr di latte di cocco,

30 gr di semi di sesamo,

1 bicchierino di brandy,

200 gr di farina per l’infarinatura,

2 cucchiai di paprika,

40 gr di burro,

olio extravergine di oliva,

sale,

pepe.


PROCEDIMENTO:

Preparate tutti gli ingredienti,in modo da averli tutti pronti all’uso.

Innanzitutto,dopo averlo lavato,pulite l’agnello dal grasso e tagliatelo a pezzetti con il coltello,tenete anche la parte delle ossa,che in cottura serviranno per dare più sapore.

Fate lessare il riso in acqua bollente per il tempo richiesto,poi scolatelo e tenetelo da parte.

Infarinate i pezzi di agnello e poi fateli rosolare a fiamma altissima (ossa comprese) in una padella con due cucchiai di olio ed una macinata di pepe,quando i pezzi saranno ben rosolati sfumateli con il brandy,fate cuocere ancora per 3/4′,spegnete la fiamma e trasferite la carne in un piatto.

Nella stessa padella dell’agnello,fate stufare per circa 10/12′ la cipolla tritata finemente al coltello con l’aggiunta di 20 gr di burro ed un filo d’olio,coprite con il coperchio e se necessario,durante la cottura,unite un po’ di acqua per evitare che si bruci.

Nel frattempo,in un’altra padella,fate scaldare il restante burro con un giro d’olio,una presa di sale e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato,unite dopo 2′ i funghi champignon lavati e affettati e cuoceteli inizialmente a fiamma bassa e con il coperchio per 3/4′ in modo che si ammorbidiscano,poi alzate la fiamma e fateli rosolare gli ultimi 3′,spegnete la fiamma e tenete da parte.

Nella stessa padella,accendete la fiamma e mettete il riso scolato,unite due cucchiai di olio,la paprika ed una presa di sale,mescolate il tutto e cuocete per 3′,in modo che tutti i sapori si amalgamino insieme.

In un’altra padella,dopo averlo lavato e diviso in piccole cimette,cuocete il cavolfiore coperto con un cucchiaio di olio,quando si sarà leggermente ammorbidito fatelo rosolare ancora per 2/3′,infine salate e spegnete la fiamma.

A questo punto,rimettete l’agnello in una padella aggiungendo circa 1 bicchiere di acqua,coprite e cuocete a fiamma media per circa 8/10′.

Nel frattempo,in un’altra padella fate tostare i semi di sesamo per qualche minuto.

Unite il latte di cocco all’agnello,mescolate con un cucchiaio e cuocete ancora per 2′,aggiustate di sale e spegnete la fiamma.

Ora che avete pronta ogni parte della ricetta,potrete passare all’impiattamento.

Versate il riso in uno stampo a cupola,schiacciatelo bene con un cucchiaio,poi capovolgetelo al centro su un piatto piano grande,contornate poi la cupola di riso con lo spezzatino di agnello su un lato,il cavolfiore ed i funghi champignon,terminate infine con una pioggia di sesamo sullo spezzatino,servite caldo e buon appetito!!!









9 Febbraio 2017

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