INGREDIENTI:
12 funghi champignon,
70 gr di mortadella con pistacchi (in una sola fetta),
70 gr di parmigiano Reggiano,
50 gr di mollica di pane,
1/2 bicchiere di latte fresco intero,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 spicchio d’aglio,
20 gr di burro,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.
PROCEDIMENTO:
Innanzitutto,in una ciotola,ammollate nel latte la mollica di pane,e lasciatela riposare per 10′.
Dopo averli mondati e lavati molto bene,staccate il gambo ai funghi dalla cappella;
tagliate a piccoli pezzi i gambi e fateli rosolare in una padella per qualche minuto,con 1/2 aglio sbucciato e schiacciato,metà del burro,un pizzico di sale e un giro d’olio,quando saranno a cottura aggiungete del prezzemolo tritato.
Tagliate a piccoli dadini la mortadella,tritate il prezzemolo,e dopo averla strizzata bene,sminuzzate anche la mollica.
In una bowl versate i funghi trifolati,il prezzemolo,la mollica,la mortadella,il parmigiano grattugiato,una macinata di pepe e del sale,se necessario,mescolate bene il tutto,e,aiutandovi con un cucchiaio,farcite di questo composto le cappelle dei funghi fino al bordo;
scaldate la stessa padella dove avete cotto i gambi con i rimanenti aglio,burro ed un filo d’olio,disponete le cappelle ripiene con la farcitura rivolta verso il basso,salate la superficie e fate rosolare a fiamma vivace per qualche minuto;
ora girate i funghi sull’altro lato ed aggiungete qualche cucchiaio d’acqua (per far sì che non si brucino),proseguite la cottura con il coperchio per altri 15/20′ circa.
Servite i funghi caldi o tiepidi in un piatto da portata con un’ultima spolverata di prezzemolo,e buon appetito!!!
14 Giugno 2014
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