INGREDIENTI:
3 lische di orate fresche,
1 cipolla rossa,
2 spicchi d’aglio,
1 pomodoro,
1 bicchierino di vino bianco secco,
1 l di acqua calda,
olio extravergine di oliva,
sale.
PROCEDIMENTO:
Dopo aver lavato le verdure,soffriggete per qualche minuto l’aglio schiacciato e la cipolla a fettine con un filo d’olio.
Poi unite le lische dei pesci e soffriggete a fiamma viva per altri 2′,unite il vino bianco e lasciate sfumare,aggiungete il pomodoro a fette e coprite con l’acqua.
Cuocete a fiamma bassa per 2 ore.
Trascorse le 2 ore,spegnete la fiamma,scolate il brodo e gli scarti con un colino e lasciate freddare.
Conservate il fumetto in frigo coperto con una velina trasparente.
Utilissimo per insaporire primi e secondi a base di pesce.
16 Gennaio 2010