INGREDIENTI:
400 gr di riso Carnaroli,
400 gr di piselli surgelati (o freschi),
1 cipolla bianca grande,
1 mazzetto di prezzemolo,
80 gr di parmigiano Reggiano,
50 gr di burro freddo,
olio extravergine d’oliva,
sale.
PROCEDIMENTO:
Versate i piselli (se surgelati) in una casseruola e lessateli in acqua bollente per circa 5/6′;
Nel frattempo,in una padella ampia,versate un filo d’olio insieme alla cipolla sbucciata,lavata ed affettata insieme al riso,fate tostare qualche minuto,poi coprite con acqua calda e mandate avanti la cottura per 6/7′.
Ora,scolate i piselli cotti e divideteli in due parti,frullatene a crema una parte con il minipinner,mentre l’altra teneteli interi da parte,unite poi la parte cremosa al riso e mescolate;
aggiungete anche i piselli interi,aggiustate di sale,poi quando il riso sarà cotto al dente,spegnete la fiamma,aggiungete il prezzemolo lavato e tritato finemente,e mantecate con il burro ed il parmigiano.
Servite subito con un ultimo giro d’olio extravergine,e buon appetito!!!
25 Marzo 2013