INGREDIENTI:
1 dose di pasta fresca all’uovo,
1 dose di besciamella classica,
500 gr di cime di rapa,
400 gr di mascarpone,
400 gr di ricotta di pecora,
100 gr di bresaola in una fetta,
1 mozzarella,
100 gr di parmigiano Reggiano,
1 spicchio d’aglio,
olio extravergine di oliva,
sale.
PROCEDIMENTO:
Innanzitutto,dopo averle lavate,sbollentate per 3′ in acqua bollente salata le cime di rapa;
scolatele e trasferitele in acqua fredda,per fermare la cottura e mantenere il colore vivo,strizzatele bene e formate una palla,tagliate la verdura finemente al coltello,e,cuocetele in padella con un filo d’olio,una presa di sale e l’aglio sbucciato e schiacciato.
Trasferitele in un piatto e nella stessa padella,cuocete per pochi minuti la bresaola tagliata in pezzettini.
Mettete in una ciotola il mascarpone e la ricotta e mescolate con un cucchiaio,unite questa crema alle cime di rapa e la bresaola,amalgamate bene il tutto e tenete da parte.
Prendete l’impasto riposato,stendete ogni pezzo allo spessore di 2/3 mm,scaldate in una casseruola dell’acqua con un goccio d’olio,quando sarà calda ed in ebollizione,adagiate i fogli di pasta e cuoceteli per 2′ circa,scolateli e trasferiteli poi in acqua fredda,poi stendeteli su un tagliere.
Terminata l’operazione,passate alla farcitura;
Stendete un rettangolo di pasta sul tagliere,farcitelo con abbondante ripieno,spalmatelo su tutta la superficie,lasciando 1 cm per ogni lato,richiudete a rotolo e così fate fino ad esaurimento.
Ora,con il coltello,tagliate i rotoli a tronchetti di 4/5 cm;
stendete uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila,e adagiate in piedi i tronchetti,uno accanto all’altro.
Quando le pirofila sarà riempita,terminate la superficie con la rimanente besciamella,la mozzarella a fettine,un’abbondante spolverata di parmigiano e un filo d’olio extravergine.
Infornate a 200 °C per circa 30/35′,finchè ci sarà una leggera gratinatura.
Lascite riposare 30′ prima di servire e buon appetito!!!
2 Marzo 2013
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