Ricette sudamericane

Il famoso asado, il metodo di cottura argentino, la sua storia, i tagli di carne utlizzati.

Choripàn, lo street food più amato in Argentina: panino farcito con chorizo e salsa chimichurri.

Pancia del bovino ripiena di uova e verdure, arrotolata e servita con salsa chimichurri durante le feste natalizie in Argentina.

Il dolce argentino che riccorda un torrone e l’halva greco, è nato da una famiglia di immigranti greci in Argentina.

La versione dolce del pionono con confettura di albicocche, una preparazione che arriva dall’Argentina che può essere sia dolce che salata.

dall’Argentina, entrana e vacio sono la sezione della pancia dell’animale e corrispondono all’italiano diaframma o anchetta.

Bife de chorizo dell’ Argentina è il Contro filetto italiano, una carne morbida da servire con una verdura delicata.

Bife de costilla È il pregiato taglio argentino che corrisponde la costata con l’osso, sebbene in America facciano una differenzazione.

Tortillas tucumanas una sorta di biscotto salato di burro e farina, tipico dell zona di Tucumàn nel nord ovest dell’Argentina.

Le torrejas sono fette di pane messe a bagno nel latte o nel vino e, dopo essere stata ricoperte di uova e farina, fritte in una padella.

La ricetta della galinha caipira, ovvero il pollo ruspante, alla maniera brasiliana.

La ricetta della canjiquinha, ovvero zuppa di mais triturato grossolanamente con costine di maiale e salsiccia grigliati e spezie

La ricetta del vatapà una sorta di crema di gamberi

La ricetta del bobo de camarao, la tradizionale zuppa brasiliana a base di gamberi, latte di cocco e farina di manioca.

La ricetta per fare un churrasco a rodizio brasiliano anche a casa o semplicemente per riconoscere i pezzi di carne migliori serviti.

La ricetta dei più noti e famosi stuzzichini brasiliani: le bolinhos de bacalhau, traducibili in italiano come crocchette di baccalà.

La ricetta delle classiche pastel brasiliane, qui nella versione farcita con pollo o con carne macinata. Gli snack brasiliani più famosi.

Ricetta portoghese del baccalà al forno con una variante succolenta con bacon, uova e chorizo, assaggiata ad Arraial do Cabo.

La ricetta della Casquinha de bacalhau una sorta di grossa polpetta gratinata al forno con baccalà e patate.

Ricetta delle pastel, i tortelli ripieni brasiliani, con molte varianti. Questa la ricetta con il ripieno a base di granchio.

Linguiça acepolada con aipim fritto, uno dei piatti più noti e sfiziozi della cucina brasiliana.

La farofa, il contorno per eccellenza (e il più economico!) della cucina brasiliana.

Espetinho: il famoso street food brasiliano, qui la ricetta per quello con i cuoricini di pllo

La ricetta dei cuoricini di pollo saltati in padella con la cipolla.

Ricetta carne asada con riso alla greca brasiliano ovvero riso bianco arricchito di verdure trifolate tagliate a dadini piccoli.

Ricetta della moqueca cabrista, ovvero una variante della moqueca baiana classica con aggiunta di pesce spada e calamari.

La ricetta della zuppa di gamberi nel cocco verde, tipica di Jericoacora.

La ricetta del piatto più tipico di Jericoacaora: camarao no abagaxi

La ricetta dei famosi panini di formaggio brasiliani, immancabili nel buffet della prima colazione!

La quinta essenza del Brasile, il piatto che più lo rappresenta e raggruppa tutti i sapori di questa meravigliosa terra: la feijoada.

La ricetta personalizzata del bolo salgado di batata doce e legumes, ovvero la torta salata di patate dolci e verdure.

del bolo de limao, la Ricetta della ciambella al lime brasiliana adatta alla prima colazione e molto simile al Berlingozzo toscano di carnevale.

Può sembrare una ricetta salata, invece si tratta della ricetta di un dolce: bolo de queijo ralado, ovvero una ciambella di formaggio, una versione rustica della cheesecake.

La ricetta della ciambella marmorizzata, prima colazione brasiliana.

La ricetta della ciambella al cocco, versione senza glutine con farina di manioca.

Nella mia esperienza brasiliana ho trovato anche la farina di riso per fare un’ottima torta di carote!

La ricetta della ciambella di banane caramelizzate adatta per la prima colazione non solo brasiliana.

Bolo de leite, la ciambella al latte, torta semplice e immancabile nel buffet della prima colazione brasiliana

Classica ciambella per il Natale in Brasile, ripiena di frutta candita e ricoperta di glassa, ciliegie e noci.

La ricetta dei famosi dolcetti brasiliani: i brigadeiros, qui anche nella versione con polvere di anacardi

Dolce tipico brasiliano, fatto di maracuja, ovvero il frutto della passione, e latte condensato, cosparso di sciroppo di maracuja.

La ricetta base per la carne do sol, la famosa carne “secca” del nord est del Brasile.

Ricetta della zucca ripiena di gamberi, panna e formaggio, in Brasile è organizzata ogni anno una festa in onore di questo piatto: La Festa del ” Camarão na Moranga” .

Ricetta brasiliana dei gameri al vapore, cottura sane e uno dei tanti modi di cucinare in gamberi in Brasile. Molto facile.

Ricetta del beiju de tapioca adatto sia per la colazione per il pranzo o la cena e farcito sia con dolce che con salato.

Al Terra Santa di Floripa il 18 novembre abbiamo assaggiato il pirao de peixe: ecco la ricetta.

In un viaggio in Brasile non può mancare mai l’açai na tigela, ovvero il nome brasiliano dell’açai bowl. Ecco la ricetta.

Dolcetti tipici della Pasqua brasiliana si tratta di un mix di arachidi zucchero e farina di manioca solitamente a forma di cilindro.

Ricetta del polpo con vinagrete, ovvero polpo bollito accompagnato da vinagrete di pomodori, cipolle e peperoni.

I classici biscotti brasiliani di amido di manioca, ovvero il polvilho doce.

Piatto fusion del nuovo trand brasiliano che unisce la cucina locale a quella orientale: pollo e verdure saltate in salsa di soia

La ricetta dello strogonoff di pollo brasiliano.

La ricetta dello strogonoff de camarao, ovvero gamberi con panna, salsa di pomodoro uniti in una cremosa preparazione.

Ancora una ricetta di strogonoff brasiliano, questa volta con filet mignon, ovvero tenere filetto di manzo.

Una purea di manioca che nasconde, come indica il nome del piatto, la polpa di siri, ovvero di granchio saltata con cipolla e aglio.

Un utilizzo italiano della brasiliana carne do sol trasformata in ragù e accompagnata da una classica polenta.

La moqueca de polvo è una variante della più tradizionale moqueca di pesce, una zuppa con latte di cocco e verdure.

La ricetta del riso Biro Biro che nasce in onore dell’omonimo calcatore brasiliano che lo mangiava sempre in un ristorante di San Paulo

Tipico street food brasiliano, la coxinha è una sorta di arancino ripieno di pollo così come la sua forma ricorda quella di una coscetta.

Piatto dello stato di Pernambuco, l’arrumandinho è carne secca salata con la pancetta e servita con fagioli, farofa e vinagrete.

La salsa baiana piccante per accompagnare la carne: peperoncini e aglio in infusione con l’olio di palma o di oliva.

Specilalità del ristorante Manguti di Arrajal d’Ajuda, si tratta di gnocchi di patate impanati e poi fritti.

Il famoso dolce sudamericano fatto di latte e zucchero, qui in versione solida: doce de leite in pezzi (em pedaços).

“Queijo coalho” significa “formaggio di cagliata”. È uno dei prodotti tipici dello stato del Ceará, la sua produzione risale all’installazione delle prime fattorie nell’entroterra nord-orientale.

Beijinhos: i famosi dolcetti brasiliani a base di latte condensato e cocco, gemelli bianchi dei brigadeiros.

Una delle molte ricette a base di baccalà tipiche del Brasile, in questa versione è fatto in insalata con peperoni, patate, uova e pomodori.

Dolce tipico del Sudamerica, a base di cocco, latte condensato e zucchero, lo si trova in tutte le bancarelle del Brasile.

Riso con aragosta e polpo una prelibatezza assaggiata in Brasile dove da qualche anno hanno rivalutato il polpo.

Un contorno semplice e tipico della cucina brasiliana fatto con fagioli, farina di manioca tostata e pancetta.

Bauru: il panino brasiliano con formaggio fuso, pomodoro, cetriolini e roast beef e la storia della sua nascita.

Il pollo fritto lasciato prima a macerare nelle spezie, in Brasile si chiama: frango a passarinho, letteralmente a pezzettini.

È il taglio più famoso che arriva dal Brasile: la picanha. La Regina indiscussa del churrasco brasiliano a rodizio.

Maminha taglio brasiliano che corrisponde allo spinacino di forma triangolare magra e saporita, nella parte posteriore del manzo

Patinho la nostra noce, Taglio nobile e morbido molto adatto per la cottura alla griglia o per gli arrosti.

Rabanada: Ricetta del Natale in Brasile, pane fritto in olio di semi con latte, uovo e cannella, una ricetta introdotta dai portoghesi.

Salpicão Il classico piatto delle feste in Brasile: una insalata di pollo in questo caso versione Natalino con uvetta .

Acarajé famoso street food bahiano composto da una crema di fagioli e farcito con vatapà o gamberi con peperoncino

Couve à miniera è una ricetta tipico dello stato dell’Acre, cavolo saltato in padella con aglio olio sale e pepe.

Bolo de castanha do Pará è la torta a forma di ciambella, fatta con le noci brasiliane tipica dello stato del Pará, in Brasile.

Caldeirada de tambaqui piatto tipico dello stato di Manaus, si tratta di una zuppa di pesce, in questo caso il tambaqui, pesce di acqua dolce.

Paçoca de banana da terra è un dolce brasiliano tipico dello stato di Rondônia, con platano maturo cotto e schiacciato con il cocco.

Abarà: Street food della cucina baiana, molto simile all’acarajè da cui si differenzia per la cottura al vapore anziché frittura

Paçoca de pilão mix di carne secca con farina di manioca in tempo preparata all’interno di un mortaio con un pestello chiamato appunto pilão.

Arroz de cuxa preparazione di riso tipica dello stato di Maranhão, con salsa di vinagreira, sesamo, gamberi, farina di manioca e peperone.

Pamonha doce un fagottino dolce ripieno di mais zucchero e cannella avvolto nella foglia di pannocchia di granoturco.

Bolo Souza Leão una torta molto antica dalla consistenza di un budino fatta con uova zucchero e puba, ovvero la manioca fermentata.

Cajuína: bevanda tipica dello stato di Piauí , fatta con il succo del caju, ovvero il frutto dell’anacardo.

Galinhada, uno stufato di riso e pollo, profumato allo zafferano, il cui nome deriva da “galinha” , dello Stato di Goiás.

Chipa paraguaia una ricetta del Mato groso do sul di origine paraguaiana molto simile al pao de queijo di Minas.

Torta capixaba tipica dello Stato di Espirito Santo, fatta con baccalà, cuore di palma, frutti di mare e cotta nella terracotta.

Torresmo de rolo: una preparazione delle torresmo, ovvero parte del lombo del maiale prima cotto al forno e poi fritto.

Romeu e Julieta il romantico modo di chiamare l’accostamento tra il formaggio fresco di Minas e la goiabada.

Cozido à carioca la versione dello stato di Rio de Janeiro del famoso bollito- cozido- che arriva dal Portogallo.

Cuscuz paulista nella versione dello Stato di São Paulo, salato con piselli, olive, uova, pomodori e farina di mais.

Arroz de carreteiro, riso con carque e pomodoro, un mix di sapori antichi che arrivano dal Rio Grande do Sul

Barreado una ricetta antica base di manzo e farina di manioca dalla lunga cottura in pentola di terracotta.

Panqueca de carne moída la ricetta per pancake salato tipica dell‘America del Sud, In Brasile spesso fatta con ripieno di trita di manzo.

Kibe classico Street food di origine mediorientale e che si trova agli angoli delle strade di tutto il Brasile non solo durante il carnevale.

Insalata verde con filetto di manzo al sangue tagliato all’interno e condimento e verdura a piacere. Una insalata succulenta dal Brasile.

Bolo de bolacha torta brasiliana dalle origini portoghesi: strati di biscotti Marias inzuppati nel caffè alternati a crema di burro.

Esfirra e empada due classici salgadinhos brasiliani, ovvero snack sfiziosi che possono essere acquistati anche nelle bancarelle per strada.

I risoles sono salgadinhos brasiliani, una pasta precotta a forma di piccole mezze luna ripiena e poi fritta.

Vaca atolada un caldo tipicamente brasiliano, fatto con costolette di bue e manioca. Una zuppa densa e vellutata.

Arroz hauça, riso tipico dello stato di Bahia, dalla consistenza simile al porridge, condito con carne secca e talvolta una salsa piccante.

Costela assada na cerveja, ovvero la costela de boi, o beef ribs, cotta al forno con la birra. In Italia si può utilizzare il biancostato.

Picanha suona na capa de sal, il famoso taglio brasiliano, invece che di manzo, del maiale, cotto al forno in crosta di sale.

Pudim brasiliano con latte condensato, uova, latte e caramello, uno di più tipici dolci del Brasile, nato dal latte alla portoghese.

Filhos de Carnaval: dolce brasiliano di carnevale, una frittella dolce intinta nello sciroppo di zucchero.

Curau de milho dolce, pastoso e di origine africana, con mais (milho), latte vaccino o di cocco, zucchero, burro e cannella .

Caldo de mandioquinha, zuppa a base di mandiquinha un tubero originario della regione andina coltivato nel centro sud del Brasile.

La Rosca de polvilho é una sorta di pane a base di amido di manioca (polvilho), uova e latte, tipicamente brasiliano.

Il Caldo de cana, o garapa, si estrae triturando la canna da zucchero, una bevanda diffusa nei paesi dove si coltiva la canna da zucchero.

Una torta salata tipica dello stato di Goiás, nella regione di Centro-ovest, che può essere farcita in vari modi.

Il mexidão mineiro é un piatto di recupero che mescola, come dice il suo nome, riso, carni di maiale e altri ingredienti.

Cuca alemã é una torta dalle origini tedesce arrivata in brasile con il colonialismo e modificata creando la “farofa di zucchero”

Baião de dois, riso e fagioli, preferibilmente feijao verde o feijao novo o fradinho a cui é comune aggiungere anche il queijo coalho.

La Tacacá é una zuppa di origine indigena, molto consumata dalle tribù in tutta l’Amazzonia brasiliana a base di tucupi.

Arroz Maria Isabel è una ricetta di origine nordestina, dello stato di Piauí, con riso, carne do sol, touchino e colorau.

Carne magra presentata su fette di “broa preta”, condita con pepe, sale, lime, cipolla bianca e cipollotto.

La Juçara (meglio nota come açai), come viene chiamata nel Maranhão, viene servita con farinha d’agua e gamberetti secchi.

Il picadinho di carne è un piatto brasiliano a base di cubetti di carne con pomodoro, cipolla che arriva dal Portogallo.

Tutu de feijão ricetta tipica di Minas Gerais a base di fagioli, farina di manioca, bacon, aglio e cipolla.

Nato nel periodo coloniale, come cibo per i bandeirantes nelle loro spedizioni, che portavano con sé fagioli, farina, carne secca e touchinho.

La combinazione di carne secca con zucca, o jabá con jerimum come è meglio conosciuta nel nord-est, è un classico brasiliano.

L’Olho de mulata, o beijo de mulata, è un dolcetto molto simile ai beijinhos, ma con il cacao, al posto del cocco. Da qui il termine “mulata”

L’Entrevero de pinhão è un piatto tipico degli stati della regione meridionale del Brasile, principalmente delle regioni del Serran.

Le Bolinhos de chuva sono frittelle portoghesi e brasiliane chiamate cosí perchè assomigliano ad una goccia di pioggia (chuva).

Questa é una versione arroz de leite “salgada”, ovvero salata, diversa da quella dolce con latte condensato e cannella.

Dolce di origine portoghese, sebbene il nome suggerisca il contrario, non c’è formaggio nella sua composizione, ma il cocco.

Cartola: banane fritte in burro o olio, formaggio o burro fuso posto sopra le banane fritte spolverate da cannella e zucchero.

Il pé de moleque é un dolce tradizionale brasiliano fatto di arachidi e rapadura o melassa, simile al nostro croccante.

La Farofa de amendoim (arachidi) e coco (cocco), è una variante agro-dolce della farofa, ovvero farina di manioca (o di mais) tostata.

L’arroz maluco è una variante dell’arroz biro-biro, la vera differenza la fa la batata a palha aggiunta come decorazione.



Il Cuscuz in Brasile è preparato con farina mais o di manioca o con amido di manioca. Qui il Cuscuz nordestino dolce, con cocco.

Bolovo brasiliano è la versione locale dello Scotch egg: uovo sodo avvolto in carne trita, impanato e fritto, dedicato a “Ainda estou aqui”.

Sonso de yuca, street food boliviano di manioca e formaggio, in Bolivia consumato anche come dessert.

Salteñas nascono in Bolivia ad opera di un Argentina e sono uno degli antipasti tipici del Natale argentino.

Pastel de choclo, un tortino di mais con una crosticina esterna e all’interno un cuore morbido di carne speziata, cipolle e uova sode.

Fagiolini, pomodori, controfiletto di manzo e jalapenos: gli ingredienti del famoso panino cileno, il chacarero.

In spagnolo Pascua indica sia Natale che Pasqua, così il tradizionale dolce natalizio in Cile si chiama Pan de Pascua, ricco di frutta secca.

Alfajoles, i biscotti sudamericani con farina e amido di mais e tradizionalmente ripieni di dulce de leche.

Le papas rellenas sono le polpette fritte di patate ripiene di carne, tipiche del Sudamerica, in Cile hanno un un cuore di manzo e olive.

El Completo: hot dog cileno con ingredienti di rinforzo come crauti, avocado e pomodori che lo rendono davvero completo!

Sopaipilla e pebre, frittelle di zucca che arrivano dal centro del Cile accpmpagnate da una salsa di pomodori, cipolle e peperoncino.

Barros Luco, panino cileno del presidente Barros Luco (1910-15), con carne di manzo e fomaggio in un tipica marraqueta.

Cañones rellenos sono dei dolci realizzati con pasta sfoglia cotta ripiena solitamente di dulce de leche, qui con quesillo cileno e cacao.

Ricetta colombiana dei famosi tamales del Sud America, con carne, verdure e farina di mais racchiusi in foglie di banano.

Frittelle dolci/salate di formaggio e amido di mais, i bunuelos sono gli snack che caratterizzano il natale in Colombia.

Un piatto composto da più preprazioni tipiche del sudamerica, la bandeja paisà della Colombia viene servita in vassoi.

I Pandebono, fragranti panini di formaggio caldi serviti molto spesso con la cioccolata calda in Colombia.

La Potaje de vigilia preparata durante la settimana santa colombiana, è una zuppa a base baccalà con fagioli bianchi, ceci e spinaci.

Fritada de chancho maiale cotto lentamente nel suo grasso; in Ecuador chiamano la combinazione di grass econdimenti: mapahuira.

Piatto della prima colazione in Ecuador: tigrillo, platano strapazzato con uova e formaggio, accompagnato da carne di maiale.

Frittelle a forma di anelli bagnate dal miel di panela tra i dolci tipici di Natale della Sierra, in Ecuador.

Il Locro de papas è una classica zuppa di patate e formaggio (queso fresco) ecuadoriana, tipica delle Ande.

Mbejú, focaccia di amido di manioca e formaggio tipica del Paraguay

Una delle 70 varietà di chipa del Paraguay: la Chipa guazu, torta grande di mais, uova, cipolle e formaggio.

Il ceviche di mare: piatto simbolo della cucina peruviana, l’abbiamo assaggiato per la prima volta a Porto Rico.

Anticuchos peruviani, street food, spiedini di cuore di manzo marinati nell’aji panca.

Pan chicharron, dalle origini spagnole, oggi uno dei panini più famosi del Perù, con maiale, patet dolci e salsa criolla.

La ricetta del dolce peruviano di provenienza dall’Africa: frejol colado, un budinom fatto di fagioli, latte condensato e zucchero.

Il mais tostato che in Perù viene servito come aperitivo o accompagnamento al ceviche, con i chicchi di mais serrano.

Il puré de camote é un piatto delle festività del Perù , si dovrebbe utilizzare il camote amarillo ovvero il nome che in Perù viene dato alla patata americana gialla.

Arroz chaufa il riso fritto del Perù che nasce dalla fusione con la cucina cinese degli immigrati, con cipollotto, uova e pollo.

Butifarra limeña, il sandwich peruviano con jamon de paìs (un prosciutto locale), salsa criolla, maionese e lattuga.

L’Ajì de gallina è una crema densa a base di carne di gallina o pollo sminuzzata e bollita in brodo con del pane.

Pisco Sour cocktail nazionale del Perù a base di Pisco, succo di lime, zucchero liquido, albume d’uovo e Amargo Chuncho Bitter.

Aguaymanto sour, un cocktail peruviano a base di Physalis peruviana, alias alchechengi in italiano, una variante del Pisco sour.

La Causa rellena – o limeña – è una sorta di mini casseruola costituita da patate gialle e un ripieno tipico di carne bianca.

Alfajores peruanos con manjar de fresa, ovvero due dischi cotti al forno uniti da uno strato di crema latte, zucchero e fragola.

La ricetta del famoso street food dell’Uruguay: il chivito, che può essere “al pan” o “al plato” è un piatto a base di carne e uova fritte.

L’asado uruguyano È la tipica grigliata dell’Uruguay di cui si contende il diritto della nascita con l’Argentina..

Asado de tira il taglio più famoso dell’asado uruguaiano accompagnato da un cocktail del Sudamerica: Clericot nella sua versione Halloween.

Le arepas venezuelane, focaccine di farina di mais bianco fritte e farcite con i ripieni più svariati, tipico street food.

Il pan de Jamon rappresenta l’abbondanza del Natale sulle tavole venezuelane. Ripieno di prosciutto cotto, bacon, uva passa e olive verdi.

Pabellon criollo, piatto nazionale de Venezuela che racconta la sua storia, composto da fagioli, carne e riso.

I cachitos venezuelani sono simili ai croissants, spesso ripieni di prosciutto e formaggio e/o pancetta, tipici della prima colazione.

I golfeados sono panini a forma di conchiglia, aromatizzati con semi di anice, ripieni di formaggio llanero e sciroppo di panela.